टमाटर पाउडर

हमारा टमाटर पाउडर ताजे टमाटरों से बनाया गया है। हम परिरक्षकों, फिलर्स, एडिटिव्स, एमएसजी, या अन्य हानिकारक पदार्थों का उपयोग नहीं करते हैं। हमारे पाउडर भी गैर-जीएमओ हैं।

टमाटर पाउडर टमाटर का एक निर्जलित रूप है जिसे पीसकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है। इसे ताजे टमाटरों से पानी की मात्रा को हटाकर बनाया जाता है, आमतौर पर सुखाने की प्रक्रिया जैसे हवा में सुखाना, फ्रीज में सुखाना, या स्प्रे में सुखाना। परिणामस्वरूप पाउडर टमाटर के स्वाद, सुगंध और पोषण गुणों को बरकरार रखता है।

इस टमाटर पाउडर में टमाटर का भरपूर स्वाद है। यह एक सुविधाजनक घटक है जिसे स्टॉक, पेस्ट और प्यूरी बनाने के लिए तरल में मिलाया जा सकता है। टमाटर पाउडर का उपयोग सूप, स्टू, करी, बोलोग्नीज़, चिली कॉन कार्ने, बर्गर/सॉसेज और ब्रेड मिक्स बनाने के लिए किया जा सकता है।

प्रसंस्करण प्रक्रिया प्रवाह

टमाटर पाउडर की प्रसंस्करण प्रक्रिया इस प्रकार है: टमाटर → सफाई → चुनना → कुचलना → पिटाई → वैक्यूम एकाग्रता → नसबंदी और डिब्बाबंदी

(1) कच्चे माल का चयन

कच्चे माल के रूप में ताजा, परिपक्व, चमकीले लाल रंग और कीट मुक्त टमाटर चुनें।

(2) सफाई

फल से जुड़ी तलछट, अवशिष्ट कीटनाशकों और सूक्ष्मजीवों को हटा दें।

(3) चुनना

सड़े, रोगग्रस्त या खराब रंग वाले टमाटरों को हटा दें।

(4) थर्मल विखंडन

टमाटर को कुचलने की विधि में गर्म कुचलना और ठंडा कुचलना शामिल है। थर्मल क्रशिंग से तात्पर्य टमाटरों को कुचलने के तुरंत बाद 85 डिग्री तक गर्म करने की प्रक्रिया से है। थर्मल क्रशिंग विधि के कारण, टमाटर के गूदे में पेक्टिन एस्टरेज़ और पॉलीगैलेक्टुरोनेज़ को समय पर निष्क्रिय किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पेक्टिन पदार्थों की उच्च अवधारण होती है। परिणामी टमाटर उत्पाद में उच्च स्थिरता होती है।

(5) लुगदी को पीटना

पिटाई का उद्देश्य टमाटर का छिलका और बीज निकालना है। रिफ़ाइनिंग के लिए दोहरे या ट्रिपल बीटर का उपयोग करते हुए, पहले बीटर का जाल आकार {{0} है। 0.4-0.6 सेंटीमीटर. बीटर की गति आम तौर पर 800-1200 आरपीएम होती है। शोधन के बाद प्राप्त स्लैग की मात्रा को आम तौर पर 4% और 5% के बीच नियंत्रित किया जाना चाहिए।

(6) वैक्यूम एकाग्रता

एकाग्रता के तरीकों में वैक्यूम एकाग्रता और वायुमंडलीय दबाव एकाग्रता शामिल हैं। वायुमंडलीय दबाव पर उच्च सांद्रता तापमान के कारण, टमाटर के घोल को गर्म करने से रंग और स्वाद में कमी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है; वैक्यूम सांद्रता के लिए उपयोग किया जाने वाला तापमान लगभग 50 डिग्री है, और वैक्यूम डिग्री पारा के 670 मिलीमीटर से ऊपर है।

(7) टमाटर के सांद्रण को सुखाना

टमाटर के सांद्रण को सुखाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें फ्रीज में सुखाना, विस्तार में सुखाना, ड्रम में सुखाना, फोम परत में सुखाना और स्प्रे में सुखाना शामिल हैं।

टमाटर पाउडर एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। यहां कुछ सामान्य उपयोग दिए गए हैं:

• खाना बनाना: टमाटर पाउडर का उपयोग व्यंजनों में ताजे या डिब्बाबंद टमाटरों के सुविधाजनक विकल्प के रूप में किया जा सकता है। यह सॉस, सूप, स्ट्यू और मैरिनेड में एक केंद्रित टमाटर का स्वाद जोड़ता है। इसका उपयोग भुनी हुई सब्जियों, मांस या पॉपकॉर्न के लिए मसाला के रूप में भी किया जा सकता है।
• मसाला: टमाटर पाउडर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने और मसाले के रूप में किया जा सकता है। इसे मसाला मिश्रण, सलाद ड्रेसिंग, डिप्स और केचप या बारबेक्यू सॉस जैसे मसालों में जोड़ा जा सकता है।
• बेकिंग: टमाटर का हल्का स्वाद जोड़ने के लिए टमाटर पाउडर को ब्रेड, पिज़्ज़ा के आटे या पास्ता के आटे में मिलाया जा सकता है। इसका उपयोग क्रैकर्स या बिस्कुट जैसे स्वादिष्ट बेक्ड सामान में भी किया जा सकता है।
• इंस्टेंट सूप या सॉस मिक्स: टमाटर पाउडर का उपयोग अक्सर इंस्टेंट सूप या सॉस मिक्स के उत्पादन में किया जाता है। यह इन उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हुए उनमें टमाटर का स्वाद जोड़ने का एक सुविधाजनक तरीका प्रदान करता है।
• पोषण संबंधी पूरक: टमाटर पाउडर में विटामिन ए, सी और ई जैसे पोषक तत्व होते हैं, साथ ही लाइकोपीन जैसे एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। इसका उपयोग स्मूदी, प्रोटीन शेक या स्वास्थ्य पेय की पोषण सामग्री को बढ़ाने के लिए आहार अनुपूरक के रूप में किया जा सकता है।

टमाटर पाउडर की उत्पादन प्रक्रिया में मौजूद मुख्य समस्याएं

टमाटर के पूर्व उपचार, सघनता, सुखाने और भंडारण के दौरान, भौतिक परिवर्तनों के अलावा, रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला भी होगी, जो टमाटर पाउडर के रंग, स्वाद, पोषण मूल्य, पुनर्जलीकरण दर और शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगी। इसलिए, लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद तैयार करने के लिए उत्पादन प्रक्रिया के दौरान टमाटर के मूल रंग, स्वाद और पोषक तत्वों को अधिकतम सीमा तक संरक्षित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उचित पैकेजिंग सामग्री और भंडारण की स्थिति चुनना भी बेहद महत्वपूर्ण है। आमतौर पर टमाटर पाउडर के उत्पादन में कुछ प्रमुख समस्याएँ इस प्रकार हैं।

• चूंकि टमाटर पाउडर थर्मोप्लास्टिक है, इसलिए उपयोग किए जाने वाले उच्च तापमान पर दीवार पर चिपकना आसान होता है, जिससे सूखने के दौरान उत्पाद ज़्यादा गरम हो जाता है, जिससे उत्पाद का रंग, स्वाद और पोषण मूल्य प्रभावित होता है।
• चूँकि टमाटर पाउडर में मजबूत हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, यह हवा से नमी को आसानी से अवशोषित कर लेता है, जिससे टमाटर पाउडर में नमी की मात्रा बढ़ जाती है। जब टमाटर पाउडर में नमी की मात्रा अधिक होती है, तो उत्पाद चिपक जाता है और ढेर बन जाता है। भंडारण के दौरान, सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की गतिविधि बढ़ जाती है, और गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग प्रतिक्रिया की दर तेज हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता में तेजी से गिरावट आती है।
• जब टमाटर पाउडर का भंडारण किया जाता है, तो भंडारण की स्थिति टमाटर पाउडर के रंग, स्वाद और पोषण मूल्य स्थिरता को गंभीर रूप से प्रभावित करेगी। इसलिए, सर्वोत्तम भंडारण स्थितियों का चयन किया जाना चाहिए, जैसे भंडारण तापमान, आर्द्रता, अक्रिय गैस भरना आदि।
• भंडारण के दौरान टमाटर पाउडर एक अप्रिय स्वाद पैदा कर सकता है, और यह स्वाद इसमें वसा या लाइकोपीन की कम सामग्री के ऑक्सीकरण के कारण हो सकता है। इसलिए ऑक्सीडेटिव बासीपन की समस्या के समाधान पर ध्यान देना चाहिए। जो स्वाद संबंधी समस्याएं लाता है।
• टमाटरों को कुचलने के लिए विभिन्न कुचलने की विधियों का प्रयोग करें। प्राप्त टमाटर के गूदे की अंतिम स्थिरता अलग होगी, और पुनर्जलीकरण होने पर प्राप्त टमाटर पाउडर का प्रभाव भी अलग होगा। शीत क्रशिंग विधि द्वारा प्राप्त टमाटर पाउडर में, इसमें अधिकांश पेक्टिन का क्षरण हो चुका है। इसलिए, जब पुनर्जलीकरण और पुनर्निर्माण किया जाता है, तो प्रभाव बहुत असंतोषजनक होता है और 60 सेकंड के भीतर ठीक हो जाएगा; जबकि गर्म क्रशिंग विधि द्वारा प्राप्त टमाटर पाउडर को पुनर्जलीकरण और पुनर्निर्मित नहीं किया जाएगा। जब पानी का पुनर्निर्माण किया जाता है, तो यह एक सजातीय अवस्था में रहता है और कोई अवसादन नहीं होगा। विभिन्न क्रशिंग विधियों द्वारा प्राप्त टमाटर पाउडर का उपयोग बाजार की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न चिपचिपाहट के टमाटर पाउडर का उत्पादन करने के लिए विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। ठंडी क्रशिंग, हॉट क्रशिंग और सुपर-थर्मल क्रशिंग विधियों द्वारा उत्पादित टमाटर पाउडर पहले से ही विदेशी बाजारों में मौजूद है। उत्पादों की अंतिम चिपचिपाहट अलग-अलग होती है, लेकिन उनका उपयोग विभिन्न प्रसंस्करण उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
• प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान टमाटर का रंग धीरे-धीरे गहरा हो जाएगा, जो मुख्य रूप से गैर-एंजाइमी भूरापन और लाइकोपीन के ऑक्सीकरण और आइसोमेराइजेशन के कारण होता है। इसलिए, उत्पादों के गैर-एंजाइमी भूरेपन और लाइकोपीन के ऑक्सीकरण को कैसे नियंत्रित किया जाए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।
• टमाटर का स्वाद गुणवत्ता का बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा कहा जा सकता है। एकाग्रता, सुखाने और भंडारण के दौरान टमाटर का स्वाद बदल जाएगा। उचित सांद्रता, सुखाने और भंडारण की स्थिति का चयन कैसे करें यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दा है।

प्रयोगशाला में गुणवत्ता कैसे सुनिश्चित करें?

• विश्लेषण का प्रमाण पत्र
• तकनीकी डेटा शीट (टीडीएस)
• एमएसडीएस
• एलर्जेन तथ्य पत्रक और कथन
• बीएसई/टीएसई वक्तव्य
• जीएमओ मुक्त बयान
• प्रक्रिया प्रवाह चार्ट
• विश्लेषण की विधि
• गैर-एफ्लाटॉक्सिन संदूषण प्रमाणपत्र
• पीएएच मुक्त घोषणा
• सीआईटीईएस विनियामक अनुपालन

पैकेजिंग

5 ग्राम से 2 किग्रा पैकेज: अलु-बैग	5 किलोग्राम/अल-टिन पैकेज: बॉक्स के साथ 2 पीसी अलु-टिन	25 किलोग्राम, पैकेज: ड्रम (54*37*37सेमी)=0.07सीबीएम एनजी:25 किलो, डब्ल्यूजी:28 किलो

जहाज और वितरण

पारगमन डीएचएल, यूपीएस, टीएनटी, फेडेक्स, ईएमएस हो सकता है। बड़े पैमाने पर ऑर्डर के लिए, इसे हवाई या समुद्री मार्ग से वितरित किया जाएगा।

कंपनी की योग्यता

कंपनी हमेशा स्वस्थ जीवन बनाने के कॉर्पोरेट मिशन का पालन करती है, उत्पाद की गुणवत्ता को सख्ती से नियंत्रित करती है और ISO9001 गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली प्रमाणपत्र, बीआरसी, आईएफएस, एफडीए, हलाल और कोषेर प्रमाणपत्रों से प्रमाणित है। कंपनी लगातार नवप्रवर्तन और विकास कर रही है और लगातार कई वर्षों से उसे हाई-टेक उद्यम प्रमाणपत्र जारी किया जा रहा है। उसी समय, इसे राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय (एसआईपीओ) द्वारा आविष्कारों के लिए कई पेटेंट प्रदान किए गए थे।

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