का आवेदनफेरुलिक अम्ल चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के अलावा, कुछ देशों ने इसे खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित किया है। जापान ने इसे भोजन में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में इस्तेमाल करने की अनुमति दी है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ यूरोपीय देशों ने फेरुलिक एसिड की अधिक मात्रा वाले कुछ फेरुलिक एसिड के उपयोग की अनुमति दी है। उच्च जड़ी बूटियों, कॉफी, वेनिला सेम, आदि एंटीऑक्सीडेंट के रूप में। वर्तमान में, फेरुलिक एसिड का मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में निम्नलिखित उपयोग हैं।
का उत्पादनवानीलिन क्योंकि प्राकृतिक वैनिलिन का विक्रय मूल्य सिंथेटिक वैनिलिन की तुलना में बहुत अधिक है, इसलिए कच्चे माल के रूप में फेरुलिक एसिड के साथ वैनिलिन का उत्पादन करने के लिए बायोट्रांसफॉर्मेशन विधि का उपयोग किया जाता है। योग करने के लिए, मुख्य रूप से निम्नलिखित तीन तरीके हैं: एक माइक्रोबियल उत्पादन का उपयोग करना है। फेरिलिक एसिड का डिकारबॉक्साइलेज फेरिलिक एसिड को वैनिलीन का उत्पादन करने के लिए फेरिलिक एसिड का उत्पादन करता है, दूसरा डायहाइड्रोफेरुलिक एसिड बनाने के लिए फेरुलिक एसिड को कम करना है, और फिर वैनिलिन को संश्लेषित करना है; तीसरा फेरुलिक एसिड को कोनिफेरील अल्कोहल में और फिर वैनिलीन में परिवर्तित करना है। अध्ययनों से पता चला है कि कुछ बैक्टीरिया, कवक और खमीर फेरुलिक एसिड को वैनिलिन में बदलने के लिए संबंधित एंजाइम का उत्पादन कर सकते हैं। हालांकि, कई सूक्ष्मजीवों के लिए वैनिलिन की उच्च विषाक्तता के कारण, सूक्ष्मजीव अक्सर सूक्ष्मजीवों द्वारा सीधे वैनिलीन का उत्पादन करते हैं। यह वैनिलिन को कम विषैले वैनिलिक एसिड में परिवर्तित करता है, इसलिए वैनिलिन का उत्पादन करने के लिए एक विशिष्ट एंजाइम का उपयोग करना अधिक आदर्श होता है।
परिरक्षक और परिरक्षक के रूप में उपयोग करें क्योंकि फेरुलिक एसिड में एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुरोधी गतिविधियां होती हैं, इसे खाद्य परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जापान में, 1975 में साइट्रस को संरक्षित करने के लिए और अलसी के तेल, सोयाबीन के तेल और चरबी के लिए एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में फेरुलिक एसिड का उपयोग किया गया था। अन्य फेनोलिक पदार्थों की तुलना में फेरुलिक एसिड के दो फायदे हैं। एक इसकी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है। हेनोनेन एट अल। लेसिथिन-लिपोसोम प्रणाली में गैलिक एसिड, प्रोपाइल गैलेट, कॉफी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि एसिड, मैलो पिगमेंट, डेल्फिनिडिन, कैटेचिन, एपिकचिन, रुटिन और क्वेरसेटिन की तुलना में सबसे मजबूत निरोधात्मक क्षमता है। फेरिलिक एसिड का एक अन्य लाभ इसकी पीएच स्थिरता है, जो क्लोरोजेनिक एसिड, कैफिक एसिड और गैलिक एसिड की तुलना में काफी मजबूत है। फेरुलिक एसिड की यह संपत्ति क्षारीय परिस्थितियों में संसाधित खाद्य पदार्थों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जैसे प्रोटीन निष्कर्षण और बनावट, फल छीलने आदि। लोगों के लिए नए एंटीऑक्सीडेंट को संश्लेषित करने के लिए मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाने के अलावा, फेरुलिक एसिड में मजबूत जीवाणुरोधी गतिविधि होती है। लतांज़ियो एट अल। 5 प्रकार के कवक (स्क्लेरोटिनियास्क्लेरोटोरियम, फुसैरियमॉक्सीस्पोरम, अल्टेनेरियास्प।, बोट्रीटिसिनेरिया, पेनिसिलियमडिजिटाटम) के खिलाफ 12 प्रकार के फेनोलिक एसिड की जीवाणुरोधी क्षमता का पता लगाया। , ने पाया कि फेरिलिक एसिड की गतिविधि सबसे मजबूत थी। फेरुलिक एसिड का भी खमीर पर एक मजबूत निरोधात्मक प्रभाव था, लेकिन गतिविधि पोटेशियम सोर्बेट की तुलना में कम थी।
एक खाद्य क्रॉस-लिंकिंग एजेंट के रूप में, फेरुलिक एसिड प्लांट सेल की दीवारों में पॉलीसेकेराइड अणुओं को क्रॉस-लिंक कर सकता है। वर्तमान में, लोग इस सुविधा का उपयोग पॉलीसेकेराइड की चिपचिपाहट में सुधार करने और खाद्य गोंद तैयार करने के लिए भी करते हैं। अधिकांश रिपोर्टें पेक्टिन और पेंटामेथिलीन के उपयोग की हैं। जैल को पॉलीसेकेराइड से तैयार किया जाता है। यदि फेरुलिक एसिड पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन के लिए बाध्य है, तो अमोनियम पर्सल्फ़ेट, हाइड्रोजन पेरोक्साइड और लैकेस या पेरोक्सीडेज उपचार जोड़कर क्रॉस-लिंकिंग पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन द्वारा जैल का निर्माण किया जा सकता है। , फेरुलिक एसिड के क्रॉस-लिंकिंग प्रभाव का उपयोग कुछ पॉलीसेकेराइड, विशेष रूप से कम आणविक भार पॉलीसेकेराइड के अनुप्रयोग मूल्य में सुधार के लिए किया जा सकता है। चूंकि फेरुलिक एसिड और इसके ऑक्सीकरण उत्पाद प्रोटीन में टाइरोसिन, लाइसिन और सिस्टीन के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, इसलिए, खाद्य प्रोटीन झिल्ली तैयार करते समय, फेरुलिक एसिड झिल्ली की यांत्रिक शक्ति को बढ़ा सकता है और जल वाष्प और ऑक्सीजन के लिए झिल्ली की पारगम्यता को कम कर सकता है [22] ]; इसी समय, फेरुलिक एसिड भी प्रोटीन में मुक्त सल्फहाइड्रील समूहों की सामग्री को कम कर सकता है, प्रोटीन में सल्फहाइड्रील समूहों के कारण होने वाले क्रॉस-लिंकिंग से बच सकता है और हीटिंग के दौरान डेयरी उत्पादों की थर्मल स्थिरता को बढ़ा सकता है। इन विशेषताओं के कारण, यह भोजन में फेरिलिक एसिड के अनुप्रयोग के लिए एक व्यापक क्षेत्र प्रदान करता है।
खेलकूद के भोजन में प्रयोग एथलीटों के कठिन व्यायाम के दौरान शरीर को ऑक्सीडेटिव क्षति पहुंचाएगा। कई खेल खाद्य पदार्थों को एंटीऑक्सिडेंट के साथ जोड़ा जाना चाहिए। फेरिलिक एसिड एक संभावित एंटीऑक्सीडेंट है और हार्मोन के स्राव को उत्तेजित कर सकता है। इसलिए, कई खेल खाद्य पदार्थों में विदेशी फेरुलिक एसिड या फेरुलिक एसिड युक्त जड़ी-बूटियों को जोड़ा जाता है।
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