क्या हैभिक्षु फल स्वीटनर?
भिक्षु फल स्वीटनर एक प्राकृतिक, शून्य-कैलोरी स्वीटनर हैसिरिटिया ग्रोसवेनोरी, ग्वांगक्सी, चीन के लिए एक बेल-विकसित फल मूल निवासी। 800 से अधिक वर्षों के लिए, इसे पारंपरिक चीनी चिकित्सा (टीसीएम) में "मेडिसिन-फूड होमोलॉजी" घटक के रूप में सम्मानित किया गया है, जो हर्बल उपचारों को मीठा करते हुए खांसी, गले में खराश और सूजन का इलाज करता था।
फल कामिठासमोग्रोसाइड्स, एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों से आता है, जो सुक्रोज की तुलना में 150-300x मीठा है, लेकिन शून्य कैलोरी और शून्य ग्लाइसेमिक प्रभाव के साथ। टेबल शुगर के विपरीत, भिक्षु फल इंसुलिन स्पाइक्स को ट्रिगर नहीं करता है, जिससे यह मधुमेह रोगियों और कम-कार्ब आहार के लिए आदर्श है।
कैसेभिक्षु फल स्वीटनरबना है
चरण 1: कटाई और तैयारी
- हार्वेस्ट:पके भिक्षुओं के फलों को अगस्त -अक्टूबर के बीच हाथ से हाथ मिलाया जाता है जब उनकी त्वचा भूरी हो जाती है और झुर्रियों को थोड़ा बदल देता है।
- सुखाना:फलों को मोग्रोसाइड्स को केंद्रित करने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए धूप में सुखाया जाता है।
- Deseeding:बीज और त्वचा को हटा दिया जाता है, जिससे मोग्रोसाइड्स में लुगदी समृद्ध होती है।
चरण 2: निष्कर्षण और शुद्धि
- कुचल और रस:मोग्रोसाइड्स निकालने के लिए लुगदी को कुचल दिया जाता है और गर्म पानी में डूबा जाता है।
- निस्पंदन:अशुद्धियों (फाइबर, प्रोटीन) को माइक्रोफिल्ट्रेशन के माध्यम से हटा दिया जाता है।
- एकाग्रता:रस को 10% -90% मोग्रोसाइड वाले पाउडर में स्प्रे-सूखा दिया जाता है।
चरण 3: के साथ सम्मिश्रणएरिथ्रिटोल
- चीनी की बनावट और मात्रा की नकल करने के लिए, शुद्ध भिक्षु फल निकालने को 1: 1 या 1: 3 जैसे अनुपात में एरिथ्रिटोल (अंगूर जैसे फलों से कम कैलोरी वाली चीनी शराब) के साथ मिश्रित किया जाता है।
- यह मिश्रण 1: 1 शुगर प्रतिस्थापन व्यंजनों में सुनिश्चित करता है, जबकि मोग्रोसाइड्स के मामूली बाद में मास्किंग करते हैं।
भिक्षु फल स्वीटनर के स्वास्थ्य लाभ
1.ज़ेरो कैलोरी और शून्य ग्लाइसेमिक प्रभाव
- चीनी (4 kcal\/g) के विपरीत, भिक्षु फल में कोई कैलोरी नहीं होती है और इसमें 0 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिससे यह मधुमेह और केटो डाइटर्स के लिए सुरक्षित हो जाता है।
- अध्ययन से पता चलता है कि यह उपवास रक्त शर्करा को 0 द्वारा कम कर देता है। 2 mmol\/l और LDL कोलेस्ट्रॉल 15%तक।
2. एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण
- मोग्रोसाइड्स विटामिन सी की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, पुरानी बीमारियों से जुड़े ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं।
- प्रीक्लिनिकल ट्रायल का सुझाव है कि मोग्रोसाइड्स इनहिबिट करेंस्टाफीलोकोकस ऑरीअसविकास 99%और यूवी-प्रेरित त्वचा क्षति को 40%तक कम करता है।
3. डेंट और वेट मैनेजमेंट
- चीनी के विपरीत, भिक्षु फल मौखिक बैक्टीरिया को नहीं खिलाता है, गुहा का जोखिम कम करता है।
- इसकी शून्य-कैलोरी प्रोफ़ाइल चीनी cravings पर अंकुश लगाकर वजन घटाने का समर्थन करती है।
भिक्षु फल बनाम चीनी: प्रमुख अंतर
| कारक | भिक्षु फल स्वीटनर | टेबल शुगर |
|---|---|---|
| कैलोरी | 0 kcal\/g | 4 किलो कैलोरी\/ग्राम |
| ग्लाइसेमिक सूचकांक | 0 | 65 |
| मिठास | चीनी की तुलना में 150-300x मीठा | 1x (आधार रेखा) |
| दंत स्वास्थ्य | गैर cariogenic | गुहाओं को बढ़ावा देता है |
| खाना पकाने का व्यवहार | कारमेलाइज़ नहीं करता है | 160 डिग्री + पर कारमेलाइज |
बेकिंग के लिए, शुष्कता को रोकने के लिए 1\/3–1\/2 कप भिक्षु फल प्रति कप चीनी का उपयोग करें और अतिरिक्त तरल (जैसे, बादाम का दूध) जोड़ें।
भिक्षु फल स्वीटनर क्यों चुनें?
- एफडीए और ईयू-अनुमोदित:बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के सुरक्षित (GRAS) के रूप में मान्यता प्राप्त है।
- वैश्विक अनुपालन:जैसे मानकों को पूरा करता हैयूएसडीए ऑर्गेनिक, आईएसओ 22000, हलाल और कोषेर।
- बहुमुखी प्रतिभा:उच्च तापमान पर स्थिर (200 डिग्री तक), बेकिंग, पेय पदार्थों और सॉस के लिए आदर्श।