प्राकृतिक सामग्री के विकास के लिए उपयोग किए जाने वाले संसाधनएंटीऑक्सीडेंटबहुत व्यापक हैं, जिन्हें निम्नलिखित श्रेणियों में संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:
1. मसाले: सुगंधित और मसालेदार जैसे विशिष्ट जायके के साथ एक प्रकार के प्राकृतिक पौधे उत्पाद, या पौधों (फूल, पत्तियां, उपजी, जड़ें, फल या पूरे पौधे, आदि) से निकाले गए कुछ आवश्यक तेल। हाल के दशकों में, मसाले एंटीऑक्सीडेंट गुणों पर व्यापक ध्यान और अनुसंधान प्राप्त हुआ है। मसालों के मुख्य एंटीऑक्सीडेंट घटक फिनोल और उनके डेरिवेटिव हैं।
2. चीनी हर्बल दवा: कुछ चीनी हर्बल दवाओं की प्रभावकारिता उनके एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव से निकटता से संबंधित है। चीनी हर्बल दवाएं मसालों के बाद एक और संभावित प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट संसाधन हैं ।
3. चाय: चाय पॉलीफेनॉल नामक पॉलीफेनोलिक पदार्थों के एक वर्ग में समृद्ध है। यह मुख्य शरीर के रूप में कैटेकिन के साथ पॉलीफेनॉल का एक वर्ग है, और उनकी मूल संरचना 2-निरंतर (या ओ) फेनोलिक बेंजीन है। डिपिरान डेरिवेटिव एक नए प्रकार के प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं।
4. खाद्य पदार्थ: अनाज और खाद्य तेल प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में उपयोग की जाने वाली सबसे शुरुआती वैज्ञानिक शोध वस्तुएं हैं। कई फल और सब्जियां भी बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट गुण दिखाती हैं। प्याज, मिर्च और कोल्ट्सफुट उपजी में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है और ज्यादातर सब्जियों में कमजोर एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है। कई फलों के एंटीऑक्सीडेंट घटक मुख्य रूप से फ्लेवोनॉइड, एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य कार्बनिक एसिड होते हैं।
5. अन्य कच्चे माल: मूंगफली के खोल में ल्यूटियोलिन, गैलंगल में गैलंगल अर्क, सोफोरा चावल में रुटिन, अजवायन की घास में एपिजेनिन, जिंदिलू में सेलेस्टिन आदि फ्लेवोनॉइड से संबंधित हैं, वे तेल के लिए एंटी-ऑक्सीडेंट हैं गतिविधि बीएचटी प्रभाव के बराबर या अधिक है। सोयाबीन, चावल के भूसी और हरे जौ के पत्तों में फ्लेवोनॉइड भी होते हैं, जिनमें सभी में एंटीऑक्सीडेंट की अच्छी क्षमता होती है। प्रोटीन हाइड्रोलिलेट्स, अमीनो एसिड और मइलार्ड रिएक्शन प्रॉडक्ट्स भी इंटरेस्ट के होते हैं । सोयाबीन प्रोटीन को विभिन्न डिग्री तक हाइड्रोलिज्ड करने के बाद, यह पाया गया कि 177% घटक की हाइड्रोलिज्ड डिग्री में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है। प्रोलिन, ट्रिप्टोफान, हिस्टिडीन, टायरोसिन, मेथियोनिन और अन्य एंटीऑक्सीडेंट गुण मजबूत होते हैं। बैक्टीरिया और खमीर भी एंटीऑक्सीडेंट निकालने के लिए कुछ विद्वानों द्वारा उपयोग किया जाता है। एक बेरंग क्रिस्टल एंटीऑक्सीडेंट बेकर खमीर और स्टेल खमीर के मिश्रण से अलग किया गया था, और इसकी संरचना की पुष्टि की गई है । शैवाल में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इनमें ब्राउन शैवाल और ग्रीन शैवाल में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है। उनसे अलग और परिष्कृत एंटीऑक्सीडेंट घटकों में फीओफिटिन ए, फॉस्फोलिपिड्स और घ्राण फेनोलिक यौगिक शामिल हैं।
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