शीतलन एजेंटों का उपयोग
प्राकृतिकठंडा करने वाले एजेंटजैसे मेन्थॉल, मेन्थोन, मिथाइल एसीटेट और पेपरमिंट ऑयल का उपयोग पुदीने की सुगंध प्रदान करते हुए ठंडक और ताजगी का एहसास पैदा करने के लिए किया जाता है। इनका व्यापक रूप से शॉवर जैल और शैंपू जैसे दैनिक उत्पादों में उपयोग किया जाता है। आंखों और नाक पर इन शीतलन एजेंटों के परेशान करने वाले प्रभाव और बड़ी खुराक का उपयोग करने की आवश्यकता के कारण, भोजन के स्वादों में उनका उपयोग सीमित है। भोजन में उनका उपयोग मुख्य रूप से च्युइंग गम और पुदीने तक ही सीमित है। केवल ऐसे उत्पादों में वे शीतलन एजेंटों से जुड़े "गैर-शीतलन प्रभाव" द्वारा उत्पादित होते हैं जो आम तौर पर स्वीकार्य होते हैं।
अन्य उत्पाद क्षेत्रों में कूलिंग एजेंटों को लागू करने और च्यूइंग गम और पुदीने के अलावा अन्य स्वादों वाले अन्य प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करने के लिए, नए कूलिंग एजेंटों का विकास जरूरी है और यह एक बहुत ही चुनौतीपूर्ण कार्य बन गया है। 1970 के दशक से, शीतलता की अनुभूति वाले विभिन्न सिंथेटिक उत्पाद विकसित किए गए हैं और खाद्य स्वाद उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सिंथेटिक कूलिंग एजेंटों के क्षेत्र में वॉटसन और विल्किंसन स्वॉर्ड के सहयोगियों के अग्रणी काम के बाद, इस क्षेत्र में अनुसंधान ने अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित किया है। मेन्थॉल की तुलना में, ये शीतलन एजेंट उच्च खुराक में उपयोग किए जाने पर मेन्थॉल की जलन के बिना एक मजबूत शीतलन अनुभूति प्रदान करते हैं। इसके अलावा, चूंकि इन शीतलन एजेंटों में लगभग कोई कड़वाहट और पुदीने की सुगंध नहीं होती है, इसलिए इनका उपयोग गैर-पुदीने के स्वाद वाले खाद्य स्वादों के निर्माण में किया जा सकता है। मेन्थॉल के साथ उपयोग करने पर इन शीतलन एजेंटों का एक सहक्रियात्मक प्रभाव भी होता है, जो एक बहुत ही विशिष्ट अनुभूति पैदा करता है।
त्वचा के ठंडे रिसेप्टर्स एपिडर्मिस के आधार पर होते हैं, त्वचा की सतह से 1 से 0.2 मिमी नीचे, और इनका व्यास लगभग 1 मिमी होता है। जब तापमान लगभग 32 डिग्री तक गिर जाता है, तो कोल्ड रिसेप्टर सिग्नल उत्सर्जित करना शुरू कर देता है। तापमान जितना कम होगा, सिग्नल उतना ही मजबूत होगा। जब तापमान 13 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो आपको दर्द महसूस होगा, लेकिन दर्द विभिन्न रिसेप्टर्स के माध्यम से महसूस होता है। आसानी से प्रवेश के कारण बाहरी त्वचा की तुलना में मुंह ठंड की अनुभूति के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि मेन्थॉल द्वारा उत्पन्न शीतलन अनुभूति Ca{7}} चालकता में कमी के कारण होती है।
परिवेश के तापमान और अणुओं के सहक्रियात्मक प्रभाव का शीतलन अनुभूति पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, कम तापमान मेन्थॉल की ठंडक की अनुभूति को बढ़ा सकता है, जबकि उच्च तापमान इसके विपरीत कर सकता है। इसके अलावा, ठंडक का एहसास व्यक्ति की संवेदनशीलता से भी संबंधित होता है। एक उदाहरण के रूप में मेन्थॉल लेते हुए, मौखिक सीमा में परिवर्तन 0.02~10 ug है, और अधिकांश लोग अपेक्षाकृत संवेदनशील समूह से संबंधित हैं।
कूलिंग एजेंट आमतौर पर खाद्य आवश्यक तेलों और क्षारों में घुलनशील होते हैं और आमतौर पर अंतिम उत्पाद में उपयोग से पहले अच्छी तरह मिश्रित होते हैं। उपयोग किए जाने वाले कूलिंग एजेंट की मात्रा लागू किए जा रहे उत्पाद पर निर्भर करती है और अक्सर व्यापक रूप से भिन्न होती है। भोजन के स्वादों में, च्युइंग गम और टूथपेस्ट का उपयोग सबसे अधिक होता है, इसके बाद कैंडीज और गले के लोजेंज का स्थान आता है, और अन्य शीतल पेय और उच्च पानी की मात्रा वाले उत्पादों का उपयोग कम होता है। इसके अलावा, ये कूलिंग एजेंट ध्रुवीय प्रणालियों में सबसे अच्छा काम करते हैं, जैसे कि च्युइंग गम की तुलना में पेय पदार्थ। इसलिए, कुछ उत्पादों में जहां शीतलन एजेंटों का अनुप्रयोग मुश्किल होता है, मैट्रिक्स की लिपोफिलिसिटी को दूर करने के लिए शीतलन एजेंटों को आमतौर पर चीनी कोटिंग्स में बनाया जाता है।
शीतलन एजेंटों की आणविक संरचनात्मक विशेषताएं
कूलिंग एजेंट अणुओं में आमतौर पर ऐसे समूह होते हैं जो हाइड्रोजन बांड, एक कॉम्पैक्ट कार्बन श्रृंखला कंकाल और एक उपयुक्त हाइड्रोफिलिक-लिपोफिलिक संतुलन मान बना सकते हैं। सापेक्ष आणविक द्रव्यमान आमतौर पर 150 और 350 के बीच होता है। रासायनिक शीतलन एजेंटों की सामान्य विशेषता यह है कि वे शीतलन थकान पैदा करने की संभावना नहीं रखते हैं। जब तक वे मुंह या त्वचा में रिसेप्टर्स के संपर्क में आते हैं, वे हमेशा ठंडक का एहसास पैदा करते रहेंगे। किसी कारण से, एमाइड कूलिंग एजेंट आम तौर पर मेन्थॉल के अपवाद के साथ, नाइट्रोजन-मुक्त एजेंटों की तुलना में तेजी से शीतलन अनुभूति पैदा करते हैं।
आणविक संरचना और शीतलन एजेंटों की गतिविधि के बीच संबंध अब तक बहुत स्पष्ट नहीं है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कूलिंग एजेंट अणु अक्सर कुछ सामान्य गुण साझा करते हैं। इन विशेषताओं का उपयोग शीतलन एजेंट अणुओं के डिजाइन को निर्देशित करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ये गुण शीतलन गतिविधि वाले सभी यौगिकों को कवर नहीं कर सकते हैं। चूँकि लिपोफिलिसिटी और हाइड्रोजन बांड का निर्माण शीतलन संवेदना उत्पन्न करने के लिए मूल तत्व हैं, अधिकांश सिंथेटिक शीतलन एजेंट अणुओं में ऐसे कार्यात्मक समूह होते हैं। कूलिंग एजेंटों को उनकी आणविक संरचनाओं के आधार पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: मेन्थॉल और इसके डेरिवेटिव, एमाइड्स और अन्य श्रेणियां।
मेन्थॉल और उसके डेरिवेटिव
सीधे मेन्थॉल से प्राप्त शीतलन एजेंटों के लिए, एल-मेन्थॉल डेरिवेटिव द्वारा उत्पन्न शीतलन संवेदना डी-मेन्थॉल डेरिवेटिव की तुलना में काफी मजबूत होती है। मेन्थॉल यूरोप में अनुमत स्वाद सामग्री की ईएफएएफए सूची में है, और इसकी फेमा संख्या 2665 है। मेन्थॉल स्वाभाविक रूप से पेपरमिंट में होता है, और भाप-आसुत एशियाई पेपरमिंट तेल में आमतौर पर 75% एल-मेन्थॉल होता है, जबकि नियमित पेपरमिंट में केवल 50% होता है। तेल। एशियाई पुदीना प्राकृतिक पुदीना का सबसे किफायती और विश्वसनीय स्रोत है (इसे पुदीने की अन्य किस्मों के माध्यम से भी प्राप्त किया जा सकता है)। प्राकृतिक मेन्थॉल की कीमत में अक्सर उतार-चढ़ाव होता रहता है, जबकि सिंथेटिक मेन्थॉल अपेक्षाकृत स्थिर होता है, लेकिन सामान्य तौर पर प्राकृतिक मेन्थॉल सस्ता होता है।
मेन्थॉल सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक कूलिंग एजेंट है। चूंकि मेन्थॉल 1% से कम की खुराक पर त्वचा पर ठंडक का एहसास पैदा कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग विशेष रूप से दैनिक सुगंधों में किया जाता है। मेन्थॉल का प्रभाव एकाग्रता से संबंधित है। कम सांद्रता पर, यह ठंडक का अहसास प्रदान कर सकता है, जबकि 2% से 5% से अधिक उच्च सांद्रता पर, इसमें स्थानीय संज्ञाहरण और जलन होगी। भोजन के स्वादों के अनुप्रयोग से भिन्न, गंध और स्वाद के मामले में मेन्थॉल की कमियों को अक्सर दैनिक स्वादों में पहचानना आसान नहीं होता है। इसलिए, मेन्थॉल दैनिक उपयोग के लिए एक बहुत ही मूल्यवान शीतलन एजेंट है, लेकिन मेन्थॉल का उपयोग उच्च सांद्रता में किया जाता है। चिड़चिड़ापन प्रभाव, विशेषकर आँखों पर, अभी भी बहुत स्पष्ट है।
मौखिक गुहा में मेन्थॉल की शीतलन सीमा लगभग 0.3 ug है, और एल-मेन्थॉल की शीतलन गतिविधि डी-मेन्थॉल की तुलना में 45 गुना अधिक मजबूत है। अपनी अपेक्षाकृत अस्थिर प्रकृति, मजबूत उत्तेजक प्रभाव और अंतर्निहित गंध के कारण, मेन्थॉल ने भोजन में शीतलन एजेंट के रूप में अपना आवेदन सीमित कर दिया है। हालाँकि, मेन्थॉल का उन उत्पादों में अभी भी उच्च उपयोग मूल्य है जहां पुदीने का स्वाद स्वीकार्य है, जैसे च्यूइंग गम, सांस फ्रेशनर और मौखिक स्वच्छता उत्पाद। इन अनुप्रयोगों में, मेन्थॉल का उपयोग अक्सर अन्य गंधहीन और लंबे समय तक चलने वाले शीतलन एजेंटों, जैसे मोनोमेन्थॉल ग्लूटारेट, के साथ किया जाता है, जो तेज शीतलन अनुभूति पैदा करता है।
(1) मेन्थॉल के आइसोमर्स और संबंधित संरचनाओं के साथ शीतलन एजेंट
डी-(+)-नियो-मेन्थॉल हाइड्रॉक्सिल स्थिति में एल-मेन्थॉल का एपिमर है। यूरोप में उपयोग की जाने वाली खाद्य स्वाद सामग्री की ईएफएएफए सूची में, फेमा संख्या 2666 है।
(±)-मेंथोन, यूरोप में अनुमत स्वाद सामग्री की ईएफएएफए सूची में, फेमा संख्या 2667 है।
(1)-Isopulegol (Coolant P), in the EFFA list of food flavoring ingredients allowed to be used in Europe, the FEMA number is 2962. Isopulegol usually produces a cooling sensation, has a minty and grassy aroma, and is a little bitter. However, Takasago Company found that high-purity (1)-isopulementol (>99.7%) गंधहीन है और इसका उपयोग नींबू के स्वाद में किया जा सकता है। एक ताज़ा, शीतलता का एहसास प्रदान करता है। (1)-आइसोपुलेगोल को ताकासागो कंपनी द्वारा व्यापार नाम "कूलेंट पी" के तहत बेचा जाता है।
(2) मेन्थॉल डेरिवेटिव
मेन्थाइल एसीटेट यूरोप में अनुमत स्वाद सामग्री की ईएफएएफए सूची में है, और इसकी फेमा संख्या 2668 है। इस यौगिक को कभी-कभी शीतलन एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। साहित्य में बताए गए उपयोगों में सांस फ्रेशनर, टूथपेस्ट, या मोनोमेंथाइल सक्सिनेट जैसे अन्य यौगिकों के साथ उपयोग शामिल है।
मेन्थाइल लैक्टेट(फ़्रेस्कोलैट एमएल), यूरोप में अनुमत स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री की EFFA सूची में, FEMA संख्या 3748 है। इसकी कमजोर पुदीने की सुगंध और मिट्टी जैसे स्वाद के बावजूद, इस यौगिक को FEMA द्वारा एक स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह मुंह में लंबे समय तक ठंडक का एहसास प्रदान करता है और इसे हार्मन एंड रीमर द्वारा ट्रेड नाम फ्रेस्कोलैट एमएल के तहत बेचा जाता है।
मेन्थाइल ग्लाइकोल कार्बोनेट (फ्रेस्कोलैट एमजीसी) और मेन्थाइल प्रोपलीन ग्लाइकोल कार्बोनेट (फ्रेस्कोलैट प्रकार एमपीसी), दोनों यौगिक क्रमशः फेमा संख्या 3805 और 3806 के साथ यूरोप में उपयोग की जाने वाली खाद्य स्वाद सामग्री की ईएफएएफए सूची में हैं। यूरोप में उपयोग के लिए अनुमत खाद्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री की EFFA सूची में, एथिलीन ग्लाइकॉल डेरिवेटिव की CAS संख्या 156679-39-9 है, और पूर्ण कॉन्फ़िगरेशन की CAS संख्या एल-फॉर्म 156324-78-6 है। जीआरएएस में प्रोपलीन ग्लाइकोल व्युत्पन्न 1- और {{6}स्थिति प्रोपलीन ग्लाइकोल कार्बोनेट का मिश्रण है। ये यौगिक पेटेंट रिपोर्ट में दिखाई देते हैं और कहा जाता है कि ये त्वचा और मौखिक म्यूकोसा पर ठंडक का एहसास पैदा करते हैं लेकिन गंधहीन होते हैं।
मेन्थाइल 1, 2-प्रोपेनेट्रियोल (फ्रेस्कोलाटएमजीए), यह यौगिक यूरोप में उपयोग की जाने वाली खाद्य स्वाद सामग्री की ईएफएफए सूची में है, और इसकी फेमा संख्या क्रमशः 3807 और 3808 है। मेन्थोन 1,2-ग्लिसरॉल का विपणन हार्मन एंड रीमर (अब सिमराइज) में फ्रेस्कोलैट एमजीए के रूप में किया जाता है। बड़ी संख्या में साहित्य ने भोजन के स्वाद के निर्माण में इसके उपयोग की सूचना दी है, और ज्यादातर मामलों में इसका उपयोग अन्य शीतलन एजेंटों के साथ संयोजन में किया जाता है।
मोनो-एल-मेन्थॉल सक्सिनेट यूरोप में अनुमत स्वाद बढ़ाने वाली सामग्रियों की ईएफएफए सूची में है, और इसकी फेमा संख्या 3810 है। हालांकि मोनो-एल-मेन्थॉल सक्सिनेट 100 वर्षों से अधिक समय से एक ज्ञात यौगिक है, फिर भी यह बेहतर सिंथेटिक में से एक है कूलिंग एजेंट वर्तमान में बाजार में हैं। ब्रिटिश अमेरिकन टोबैको ने पहली बार 1962 में तंबाकू में इसके संश्लेषण और अनुप्रयोग की सूचना दी, और 1965 में मेन्थॉल जारी करने के लिए मेन्थॉल सिगरेट में एक स्वाद घटक के रूप में इसके उपयोग की सूचना दी। इस यौगिक का संश्लेषण आमतौर पर अपेक्षाकृत सरल होता है और उच्च दबाव या क्षारीय-उत्प्रेरित समाधान में स्यूसिनिक एनहाइड्राइड के साथ मेन्थॉल की प्रतिक्रिया करके प्राप्त किया जा सकता है। यह यौगिक गंधहीन है, अच्छी शीतलन अनुभूति उत्पन्न कर सकता है, अपेक्षाकृत लंबे समय तक चलने वाला है, और अपेक्षाकृत सस्ता है।
मोनो-एल-(मोनो)-मेन्थॉल ग्लूटारेट (कूलर 2), आईएफएफ इस यौगिक (फेमा 4006) को व्यापार नाम कूलर 2 के तहत मोनोमेन्थॉल सक्सिनेट के एनालॉग के रूप में बेचता है। इसके संवेदी गुण सक्सिनेट के समान हैं। समान सांद्रता (पानी में 25 मिलीग्राम/लीटर) पर, ठंडक की अनुभूति लगभग 40 सेकंड धीमी होती है, लेकिन बहुत लंबे समय तक बनी रहती है। यह बाज़ार में सबसे लंबे समय तक चलने वाली शीतलन अनुभूति वाला मौखिक शीतलन एजेंट हो सकता है। हालाँकि यह यौगिक लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन हाल ही में इसका उपयोग भोजन के स्वाद में किया जाना शुरू हुआ है। एक ही प्रकार के कूलिंग एजेंट अणुओं में, ग्लूटारेट मोनो-एल-(मोनो)-मेन्थॉल एस्टर में भी बहुत ही अद्वितीय गुण होते हैं, और चूंकि यौगिक स्वाभाविक रूप से समान है, इसलिए पारंपरिक यूरोपीय बाजारों में इसके महत्वपूर्ण बाजार लाभ हैं। अन्य प्राकृतिक रूप से समकक्ष कूलिंग एजेंटों में मेन्थॉल, मेन्थाइल एसीटेट और मेन्थोन शामिल हैं, लेकिन ये कूलिंग एजेंट अपेक्षाकृत कम समय तक चलने वाले होते हैं और अक्सर इनमें कुछ अवांछित स्वाद होता है। इस यौगिक का सबसे पहला संश्लेषण 1928 में हुआ था। इसे डाइमेंथॉल एस्टर के अल्कोहलिसिस से प्राप्त किया गया था। सक्सेनेट एस्टर के समान, इसे संबंधित एसिड एनहाइड्राइड से भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।
3-(एल-मेंथाइल)प्रोपाइल-1,{3}}डायोल (टीके-10, कूलिंग एजेंट 10), यह यौगिक खाद्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री की ईएफएएफए सूची में है जिसे अनुमति दी गई है यूरोप में उपयोग किया जाता है, FEMA संख्या 3784 है, ताकासागो कंपनी में उत्पाद का नाम TK{7}} है। अन्य मेन्थॉल-व्युत्पन्न शीतलन एजेंटों की तरह, एल-फॉर्म मेन्थॉल-व्युत्पन्न 3-(एल-मेन्थॉल)प्रोपाइल-1,2-डायोल में सबसे अच्छी शीतलन अनुभूति होती है। ऐसी पेटेंट रिपोर्टें हैं जो दर्शाती हैं कि {{15}एसिटाइल-2-एल-मेंथेनिलप्रोपेन के डेरिवेटिव को प्रतिस्थापित किया गया है, एल-मेंथेनाइल के आइसोमर्स को {20}एस और एसिटाइल को 212222 को प्रतिस्थापित किया गया है। }}प्रतिस्थापित (हॉर एसी) डेरिवेटिव का शीतलन प्रभाव अधिक हो सकता है, लेकिन इनका अभी तक व्यावसायीकरण नहीं किया गया है। TK-10 एक शीतलन एजेंट है जिसमें तीव्र शीतलन अनुभूति होती है, और मौखिक गुहा में थ्रेशोल्ड मान लगभग 1mg/L है। रिपोर्टों के अनुसार, हालांकि अधिकांश लोग इस यौगिक को गंधहीन मानते हैं, फिर भी कुछ लोग इसमें मेन्थॉल के कुछ घ्राण गुण, कुछ जलन और कड़वा स्वाद होने का पता लगाते हैं। 50 मिलीग्राम/लीटर से अधिक सांद्रता पर, ठंडक का एहसास लंबे समय तक रहता है, लेकिन मेन्थॉल जैसा स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस किया जा सकता है। भोजन और दैनिक स्वादों में इसके उपयोग पर कई साहित्यिक रिपोर्टें हैं। चूँकि इस यौगिक में तीव्र शीतलन अनुभूति और अपेक्षाकृत तीव्र स्वाद होता है, इसलिए इसका उपयोग आमतौर पर दैनिक स्वादों में किया जाता है।
3-(एल-मेंथाइल)प्रोपाइल-1,2-डायोल में फेमा संख्याओं के साथ दो व्युत्पन्न हैं, एक है 3-(एल-मेंथाइल)-2-मिथाइलप्रोपाइल{{ 7}},2-डायोल, फेमा संख्या 3849 है, लेकिन बाज़ार बहुत छोटा है; दूसरा है वैनिलिन 3-(एल-मेन्थाइल)प्रोपाइल-1,2-डायोल, फेमा संख्या 3904 है, पेटेंट रिपोर्टें हैं कि इसका उपयोग खाद्य स्वाद फॉर्मूलेशन के मध्य में किया जा सकता है।
अमाइड्स
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एमाइड कूलिंग एजेंट तुरंत शीतलन अनुभूति उत्पन्न कर सकते हैं, और उनमें से कुछ में बहुत लंबे समय तक चलने वाली शीतलन अनुभूति होती है। वर्तमान में बाज़ार में सबसे अच्छा एमाइड कूलिंग एजेंट निम्नलिखित है। इन एमाइड कूलिंग एजेंटों में से, बाजार में सबसे आम एन-एथिल-पी-मेंथाइल-3-एमाइड है (डब्ल्यूएस-3). और 2-आइसोप्रोपाइल-एन,2,3-ट्राइमेथिलबुटानामाइड (डब्ल्यूएस-23) (डब्लूएस-3 और डब्लूएस-23 वार्नर-लैंबर्ट कंपनी के पंजीकृत ट्रेडमार्क हैं)।
एन-एथिल-पी-मेंथाइल-3-एमाइड (डब्ल्यूएस-3), यह यौगिक यूरोप में उपयोग की जाने वाली खाद्य स्वाद सामग्री की ईएफएफए सूची में है, और इसकी फेमा संख्या 3455 है। डब्ल्यूएस{{ 6}} सबसे महत्वपूर्ण खाद्य शीतलन एजेंट हो सकता है, जिसकी शीतलन सीमा लगभग 0.2 मिलीग्राम/लीटर है। यह यौगिक मूल रूप से गंधहीन होता है और इसमें केवल हल्की पुदीने की सुगंध होती है। मेन्थॉल की तुलना में, यह जल्दी और लंबे समय तक ठंडक का एहसास पैदा कर सकता है। यह यौगिक विल्किंसन स्वोर्ड द्वारा शीतलन एजेंटों के क्षेत्र में अपने अग्रणी अनुसंधान कार्य में खोजे गए सबसे शुरुआती शीतलन एजेंटों में से एक था। इसके बाद, कई पेटेंटों ने विभिन्न क्षेत्रों में इसके आवेदन की सूचना दी। वार्नर-लैंबर्ट कंपनी ने हाल ही में खाद्य स्वाद फॉर्मूलेशन में इसके अनुप्रयोग की सूचना दी।
गिवाउडन और मिलेनियम केमिकल्स अब इस यौगिक को बेचते हैं। यद्यपि त्रि-आयामी संरचना का संकेत नहीं दिया गया है, एल-फॉर्म में सबसे मजबूत शीतलन प्रभाव होना चाहिए। संश्लेषण मार्ग में आमतौर पर पहले मेन्थॉल को मेन्थाइल क्लोराइड में परिवर्तित करना, फिर संबंधित ग्रिग्नार्ड अभिकर्मक तैयार करना, सूखी बर्फ के साथ प्रतिक्रिया करना और प्राप्त एसिड को एसिड क्लोराइड में और फिर एन-एथिल एमाइड में परिवर्तित करना शामिल होता है।
2-आइसोप्रोपाइल-एन,2,3-ट्राइमेथाइलबुटानामाइड (कूलर 3, डब्लूएस-23), यह यौगिक यूरोप में उपयोग की जाने वाली खाद्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री की ईएफएफए सूची में है, और इसका फेमा है संख्या 3804 है। 2-आइसोप्रोपाइल नाम एन,2,3-ट्राइमेथाइलबुटानामाइड कुछ हद तक भ्रमित करने वाला है; इसे अधिक स्पष्ट रूप से N-मिथाइल-2-आइसोप्रोपाइल-2,{{13}डाइमिथाइलप्रोपियोनामाइड नाम दिया गया है। यह यौगिक कुछ कंपनियों द्वारा व्यापार नाम WS-23 और IFF द्वारा कूलर 3 के तहत बेचा जाता है। WS-3 की तरह, यह यौगिक भी विल्किंसन स्वॉर्ड द्वारा विकसित शीतलन एजेंटों में से एक है। वर्तमान में, कूलिंग एजेंट का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के स्वादों में किया जाता है, जैसे च्यूइंग गम, दवा और सांस फ्रेशनर। यह यौगिक कड़वाहट, जलन या जलन के बिना शुद्ध शीतलन अनुभूति पैदा करता है। इस कूलिंग एजेंट की कीमत हाल ही में गिरकर लगभग $70/किलोग्राम हो गई है।
WS-23 को संश्लेषित करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन कुंजी डायसोप्रोपाइलप्रोपिलनाइट्राइल के संश्लेषण में निहित है। डायसोप्रोपाइलप्रोपाइलनाइट्राइल प्राप्त करने के लिए प्रोपीलोनिट्राइल को पहले आइसोप्रोपाइल ब्रोमाइड के साथ एल्काइलेट किया जाता है, जिसे फिर कार्बोक्जिलिक एसिड प्राप्त करने के लिए हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है और फिर मिथाइल-प्रतिस्थापित एमाइड में परिवर्तित किया जाता है।
2-पाइरोलिडोन-5-कार्बोक्जिलिक एसिड मेन्थाइल एस्टर (क्वेस्टिस), जो क्वेस्ट इंटरनेशनल द्वारा व्यापार नाम क्वेस्टिस के तहत बेचा जाने वाला एक कूलिंग एजेंट है। प्रोलाइन एल-फॉर्म और डी-फॉर्म के डेरिवेटिव पंजीकृत हैं, लेकिन जो वास्तव में बेचा जाता है वह प्रोलाइन एल-फॉर्म और डी-फॉर्म का मिश्रण है, जो दोनों एपिमेरिक हैं। शरीर संबंध. अब तक, उत्पाद दैनिक उपयोग तक ही सीमित है, लेकिन चूंकि यौगिक मेन्थॉल का एमाइड व्युत्पन्न है, त्वचा और मौखिक श्लेष्मा इसके प्रति संवेदनशील हैं, और इसका उपयोग भोजन के स्वाद में किए जाने की संभावना है।
अन्य शीतलन एजेंट
ऊपर उल्लिखित शीतलन एजेंटों के अलावा, अन्य शीतलन एजेंट भी हैं।
एजी-3-5 (आइसिलिन), एक्टोइन{{1}वन का व्युत्पन्न, शीतलन अनुभूति उत्पन्न करने वाला बताया गया है। 1972 की शुरुआत में, यह बताया गया था कि जब कम खुराक (<1mg/kg) was injected into the peritoneum of mammals such as mice, the animals would tremble with cold. When the human body is accidentally exposed to the compound, it produces a cooling sensation that lasts about 15 minutes. After 5 to 10 mg of this compound is dissolved in orange juice and taken, a cooling sensation is produced in the mouth, throat, chest cavity and below. A cooling sensation on the inner surface of the cheeks, arms, and legs has also been reported. The compound has been tested to have very low toxicity, with an LD50 of about 1500 mg/kg, but it is suspected to have mutagenic effects. So far there are no reports on the application of this compound. However, this compound has a strong cooling sensation and has great potential application value.
मिथाइल-2-(1-पायरोलिडिनिल)-2-साइक्लोपेंटेन{{3}एक (3-एमपीसी), 5-मिथाइल-2-({{7) }}पाइरोलिडिनिल){{8}साइक्लोपेंटीन-1 -कीटोन (5-एमपीसी) और 2,5-डाइमिथाइल-4-(1-पायरोलिडिनिल){{15} }(2एच)-फ्यूरानोन (डीएमपीएफ), ये तीन यौगिक स्वाभाविक रूप से माल्ट में मौजूद होते हैं और हॉफमैन से बने होते हैं और उनके सहयोगियों ने बताया कि यह मुंह और त्वचा की सतहों में ठंडक का एहसास पैदा कर सकता है। इन यौगिकों को सबसे पहले ग्लूकोज और एल-प्रोलाइन की माइलार्ड प्रतिक्रिया में खोजा गया था। उनकी संरचनाओं की बाद में अलगाव और रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से पुष्टि की गई, और शीतलन अनुभूति उत्पन्न करने के लिए संवेदी विश्लेषण द्वारा उनका मूल्यांकन किया गया।
इन यौगिकों की सीमा मेन्थॉल से 5 से 100 गुना अधिक है, लेकिन जब सीमा से 50 गुना अधिक चखा जाता है, तो शीतलन अनुभूति तत्काल होती है, मेन्थॉल की तुलना में बहुत मजबूत होती है, और काफी लंबे समय तक रहती है। हालाँकि इन तीनों यौगिकों में गंध है, उनकी सीमाएँ मेन्थॉल से अधिक हैं, इसलिए शीतलन सीमा/सुगंध सीमा का अनुपात कम है। इसलिए, जिन उत्पादों में पुदीने के स्वाद की आवश्यकता नहीं होती है, उनमें ये यौगिक मेन्थॉल से बेहतर होते हैं। कूलिंग एजेंट का चयन. यह स्पष्ट नहीं है कि ऐसे यौगिकों का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जा सकता है या नहीं, लेकिन वे उद्योग के लिए बहुत अच्छे प्राकृतिक शीतलन एजेंट बन सकते हैं।
4-मिथाइल-3-(पायरोलिडिनिल)-2(5H)-फुरानोन (4MPF), जो प्राकृतिक रूप से माल्ट में भी पाया जाता है, अधिक सक्रिय है और मुंह में ठंडक का अहसास होने की सूचना है। मेन्थॉल से 35 गुना ज्यादा मजबूत. , जो त्वचा पर लगभग 500 गुना अधिक मजबूत होता है, और ठंडक का एहसास मेन्थॉल की तुलना में दोगुना लंबे समय तक रहता है।
मैनिटोल और सोर्बिटोल, इन दो यौगिकों में लार में एंडोथर्मिक घटनाएं होती हैं और इसलिए ठंडक का एहसास होता है। गैर-पोषक मिठास और एंटी-काकिंग एजेंटों के रूप में, इनका व्यापक रूप से च्यूइंग गम और गमीज़ जैसे खाद्य स्वादों में उपयोग किया जाता है। .
मिथाइल सैलिसिलेट, फेमा नंबर 2745, में एक विशिष्ट शीतकालीन हरी सुगंध होती है और यह कुछ खाद्य स्वादों में मीठी ठंडक का एहसास प्रदान कर सकता है।
कूलिंग एजेंट कहां से खरीदें?
कूलिंग एजेंट आपूर्तिकर्ता और निर्माता-ग्रीन स्प्रिंग®शीतलक एजेंट
शीआन ग्रीन स्प्रिंग टेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड चीन की अग्रणी कूलिंग एजेंट निर्माता और आपूर्तिकर्ता है। कूलिंग एजेंट उत्पादों में डब्लूएस -23, डब्लूएस -3, डब्लूएस -5, डब्लूएस -12, डब्लूएस -27, मेन्थाइल एसीटेट, मेन्थाइल लैक्टेट, आदि शामिल हैं। हमारे उत्पाद अनुपालन करते हैं विनियमन (ईसी) संख्या 396/2005 और प्रदूषक विनियमन संख्या 2023/915 के मानकों के साथ, और बीआरसी, आईएफएस, हलाल, कोषेर और आईएसओ9001 द्वारा प्रमाणित किया गया है।
हरा वसंत®ग्रीन स्प्रिंग में 23 वर्षों से अधिक के साझेदार संबंध, उद्योग विशेषज्ञता, नवाचार और सेवा है®प्रत्येक दिन अपने ग्राहकों के लिए लाता है। अपने न्यूट्रास्यूटिकल और फार्मास्युटिकल समाधानों के लिए हमसे संपर्क करें:
हमारा पता
मंजिल 14 सुइट बी, हुईएक्सिन आईबीसी, नंबर 1 झांग बा 1 रोड, हाई-टेक डेवलपमेंट जोन, शीआन। चीन।
व्हॉट्सअप�
