स्टीविओल ग्लाइकोसाइड क्या है?
स्टीविया ग्लाइकोसाइड सूखे स्टीविया पत्तों से निष्कर्षण और शोधन के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं। यह एक खाद्य योज्य है, जो मुख्य रूप से स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स और रेबाउडिन ए से बना है, जिसमें रेबाउडिन बी, रेबाउडिन सी, रेबाउडिन डी, रेबाउडिन एफ, डुसिन ए, स्टीविओल ग्लाइकोसाइड और स्टीविओल डाइग्लाइकोसाइड सहित अन्य ज्ञात ग्लाइकोसाइड शामिल हैं।
- स्टीविओसाइड कितना मीठा है?
की मिठासस्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्सयह सुक्रोज से 200-300 गुना अधिक है, जिसका बाद में कड़वा स्वाद और घास जैसा स्वाद है।
- स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स की कैलोरी सामग्री कितनी है?
ऊष्मीय मान सुक्रोज का केवल 1/300 है।
- स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स की सुरक्षा क्या है?
स्टेविओसाइड चयापचय में भाग नहीं लेता है, जमा नहीं होता है, इसमें गैर विषैले प्रभाव होते हैं, और यह टेराटोजेनिक, म्यूटाजेनिक या कार्सिनोजेनिक नहीं है।
- के फायदेस्टीविया ग्लाइकोसाइड्स
- शुद्ध प्राकृतिक: शुद्ध प्राकृतिक पौधे स्टीविया से प्राप्त।
- उच्च मिठास: इसकी मिठास सुक्रोज से 250-450 गुना अधिक है
- कम कैलोरी: कैलोरी की मात्रा सफेद चीनी की तुलना में केवल 1/300 है।
- उच्च लागत-प्रभावशीलता: स्टीविया के उपयोग की लागत सुक्रोज की तुलना में केवल एक-तिहाई है।
- अच्छी स्थिरता: गर्मी प्रतिरोधी, एसिड प्रतिरोधी, क्षार प्रतिरोधी, और विघटन का खतरा नहीं।
- अच्छी घुलनशीलता: पानी और इथेनॉल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील।
- उच्च सुरक्षा: अंतरराष्ट्रीय आधिकारिक संगठनों और औषधीय परीक्षणों द्वारा यह साबित हो चुका है कि इसका कोई जहरीला दुष्प्रभाव नहीं है।
- लंबी शेल्फ लाइफ: स्थिर प्रदर्शन, जीवाणुरोधी प्रभाव, आसान भंडारण।
- स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स मुख्य उपयोग
जब स्टीविया को सुक्रोज़ या आइसोमेराइज़्ड चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो इसकी मिठास बढ़ाई जा सकती है और स्वाद में सुधार किया जा सकता है।
इसका उपयोग कैंडीज, केक, पेय पदार्थ, ठोस पेय पदार्थ, तले हुए स्नैक्स, मसाला और कैंडीड फलों में किया जा सकता है। उत्पादन आवश्यकता के अनुसार उचित मात्रा में उपयोग करें।
- रेबाउडियोसाइड्स
रेबाउडियोसाइड्स स्टीविया में स्वच्छ स्वाद का पैमाना और प्रीमियम गुणवत्ता का सही माप है। हालाँकि अधिकांश लेबल स्टीवियोग्लाइकोसाइड्स (नीचे वर्णित) दिखाते हैं, केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले स्टीविया उत्पाद ही उनके रेबाउडियोसाइड प्रतिशत बताते हैं।
ए, बी या सी श्रेणियों में विभाजित रेबाउडियोसाइड का स्तर, आपके द्वारा अनुभव किए जाने वाले कड़वे स्वाद की मात्रा को दर्शाता है। श्रेणी ए सबसे कम कड़वी है, और जितनी अधिक हैReb-एप्रतिशत, यह उतना ही कम कड़वा होगा। किसी भी प्रक्रिया द्वारा प्राप्त उच्चतम रेब-ए मानकीकरण 98% है।
पैमाने के दूसरे छोर पर, सबसे कड़वा, रेब-सी है। एंजाइमों का उपयोग करने वाली प्रक्रियाएं केवल रेब-बी या रेब-सी का उत्पादन कर सकती हैं, और एंजाइम प्रक्रिया के माध्यम से बने स्टीविया उत्पादों का स्वाद हमेशा कड़वा होगा।
प्रत्येक स्टीविया पत्ती उच्च रेब-ए स्टीविया का उत्पादन नहीं कर सकती है, इसलिए हम अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली किस्म के बारे में चयनात्मक होने से शुरुआत करते हैं, फिर हम उन पत्तियों में से केवल सर्वश्रेष्ठ को ही छांटते हैं और प्राप्त करते हैं।
सबसे स्वच्छ स्वाद के लिए, 80% और 98% के बीच रेब-ए मानकीकरण वाला स्टीविया पाउडर चुनें (बाजार में अधिकांश 65% से कम हैं)। उच्च Reb-A प्रतिशत वाले स्टीविया पाउडर, Reb-B और/या Reb-C की निम्न गुणवत्ता वाली श्रेणियों में कम होंगे। इसके विपरीत, केवल 65% तक मानकीकृत उत्पाद में एक विशिष्ट और महत्वपूर्ण स्वाद के साथ 35% का उच्च रेब-बी/रेब-सी प्रतिशत होगा।
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हरा वसंत®-मिश्रित स्वीटनर उत्पाद की श्रृंखला कच्चे माल के रूप में विभिन्न प्रकार के स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स को मिलाकर निर्मित की जाती है। उत्पाद को ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, और स्टेविया ग्लाइकोसाइड के अनुपात को समायोजित किया जा सकता है, ताकि अधिक खाद्य क्षेत्रों में आवेदन को पूरा किया जा सके; इसके अलावा, उत्पाद मुख्य रूप से वैज्ञानिक अनुपात में स्टीविया की पत्तियों से निकाले गए विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक स्टीविया ग्लाइकोसाइड के कच्चे माल से बना है, जिसमें सुक्रोज की तुलना में लगभग 200-300 गुना अधिक मिठास होती है, और कैलोरी केवल 1/125 होती है। सुक्रोज. अंतर्ग्रहण के बाद कैलोरी उत्पन्न करने के लिए इसे अवशोषित नहीं किया जाएगा, इसलिए यह मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए एक उपयुक्त स्वीटनर है। पानी में आसानी से घुलनशील, अन्य स्टीविया ग्लाइकोसाइड मोनोमर्स की तुलना में इसकी घुलनशीलता में काफी सुधार हुआ है, और इसकी एसिड, बेस और गर्मी विशेषताएं स्थिर हैं; रेबा की तुलना में, कड़वाहट के बाद के स्वाद में काफी सुधार हुआ है। उत्पाद में शुद्ध मीठा स्वाद, पूर्ण और साफ, और कम अवशिष्ट स्वाद, स्पष्ट खट्टा, पुदीना, धातु और अन्य खराब स्वाद के बिना है। इसके अलावा, बेहतर गुण और स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे मांग के अनुसार विभिन्न प्रकार के मिठास के साथ भी मिलाया जा सकता है।
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आंशिक मिश्रित उत्पाद |
उपस्थिति |
मिठास |
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(ऑर्गेनिक) सिराइटिया ग्रोसवेनोरी अर्क+एरिथ्रिटोल |
कण/पाउडर |
1X~10X |
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(ऑर्गेनिक) सिराइटिया ग्रोसवेनोरी अर्क+इनुलिन |
पाउडर |
1X~10X |
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सिराइटिया ग्रोसवेनोरी अर्क+पॉलीग्लूकोज |
कण/पाउडर |
1X~10X |
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(ऑर्गेनिक) मोमोर्डिका ग्रोसवेनोरी अर्क+एरिथ्रिटोल+इनुलिन |
कण/पाउडर |
1X~10X |
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(जैविक) मोमोर्डिका ग्रोसवेनोरी अर्क+स्टीविया रेबाउडियाना अर्क+एरिथ्रिटोल |
कण/पाउडर |
1X~10X |
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(ऑर्गेनिक) मोमोर्डिका ग्रोसवेनोरी अर्क+स्टीविया रेबाउडियाना अर्क+इनुलिन |
पाउडर |
1X~10X |
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(जैविक) स्टीविया अर्क+एरीथ्रिटोल |
कण/पाउडर |
1X~10X |
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(जैविक) स्टीविया अर्क+एरीथ्रिटोल+इनुलिन |
कण/पाउडर |
1X~10X |
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(जैविक) स्टीविया अर्क+इनुलिन |
पाउडर |
1X~10X |
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