Steviosin एक दवा मानक है और stevioside एक खाद्य मानक है। यह अणु से एक तरह की चीज है, लेकिन प्रकृति अलग है। Steviosin पानी में थोड़ा घुलनशील है, और stevioside पानी में आसानी से घुलनशील है। तरल दवा की तैयारी स्टेवियोसाइड का उपयोग करना चाहिए, लेकिन कोई दवा मानक नहीं है।
स्टेवियोसिन स्टेविया पत्तियों का मुख्य मीठा पदार्थ है, और निकालने क्रिस्टलीय है। इसे एक खाद्य स्वीटनर के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, जिसे स्टेवियोसाइड भी कहा जाता है। स्टेविया आमतौर पर आम जनता के लिए जाना जाता है एक बारहमासी जड़ी बूटी है। यह दक्षिण अमेरिका में पराग्वे और ब्राजील के जंक्शन पर आमतौर पर पाया जाने वाला एक बारहमासी जड़ी बूटी भी है। स्टेविया की पत्तियों में "स्टेवियोसिन" नामक एक मीठा पदार्थ होता है। परिष्कृत स्टेविया एक रंगहीन और गंध रहित क्रिस्टल है। यह चीनी की मिठास के लगभग 300 गुना है। पानी या अल्कोहल में घुलनशील, इसकी कम कैलोरी के कारण, यह भी गर्मी प्रतिरोधी है। यह एक गैर-कैलोरी चीनी विकल्प है और मधुमेह के लिए भोजन या स्लिमिंग खाद्य पदार्थों के लिए आमतौर पर उपयोग किया जाने वाला स्वीटनर होता है। स्टेविया को पैराग्वे में "काई" (गुलानी, जिसका अर्थ है "मीठा घास") कहा जाता है, जिसका उपयोग मिठाई चाय जैसे मिठास जोड़ने के लिए किया जाता है।
स्टेवियोसाइड, उर्फ स्टेविया। आण्विक सूत्र: सी 38 एच 60 ओ 18। गुण: सफेद या पीले रंग का पाउडर, पानी, इथेनॉल और मेथनॉल में घुलनशील, बेंजीन, ईथर, क्लोरोफॉर्म इत्यादि जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील, सुक्रोज की तरह बहुत मीठा, थोड़ा अस्थिर, सुक्रोज की 200 गुना मिठास। सामान्य खाद्य प्रसंस्करण स्थितियों के तहत, यह गर्मी, एसिड, क्षार और नमक के लिए स्थिर है। जब पीएच 9 से अधिक या 3 से कम होता है, लंबे समय तक हीटिंग (100 डिग्री सेल्सियस) विघटित हो जाता है, मीठा स्वाद कम हो जाता है, गैर-किण्वन योग्य, केवल कुछ एंजाइम इसे हाइड्रोलाइज कर सकते हैं। उपयोग: sweeteners।
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