खाद्य उद्योग में स्टीविया का अनुप्रयोग क्या है?

उपयोग के लंबे इतिहास के साथ एक प्राकृतिक चीनी के रूप में, इसकी मांग हैस्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्सउत्तरी अमेरिका, एशिया और पश्चिमी यूरोप में केंद्रित अधिकांश नए उत्पाद रिलीज़ के साथ, वृद्धि जारी है। नए स्टीविओल ग्लाइकोसाइड उत्पादों की रिहाई के लिए पेय पदार्थ मुख्य श्रेणी बने हुए हैं। इसके अलावा, खेल पोषण, डेयरी उत्पाद, स्नैक्स और कैंडी में भी महत्वपूर्ण वृद्धि देखी गई है, और डेसर्ट, आइसक्रीम और बेक्ड सामान जैसी नई श्रेणियां धीरे-धीरे पेश की जा रही हैं। स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स ने अपने प्राकृतिक गुणों और लगभग शून्य कैलोरी मान के कारण खाद्य और पेय उद्योग में बहुत ध्यान आकर्षित किया है। हालाँकि, बाद की कड़वाहट और अप्रिय स्वाद उनके अनुप्रयोग में एक बड़ी बाधा है। स्वाद के बाद की समस्या को हल करने के लिए, हमारी खोज कभी नहीं रुकी है, और अंततः स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड आरएम की खोज की गई है।

स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स अपने ठंडे और मीठे स्वाद, उच्च सुरक्षा और लंबे समय तक उपयोग के कारण प्राकृतिक मिठास की एक नई पीढ़ी के रूप में सामने आते हैं, जिससे जलन नहीं होगी।

एक चीनी मुक्त स्वीटनर के रूप में, इनुलिन को न केवल चीनी की तरह चयापचय नहीं किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग प्लाक बैक्टीरिया द्वारा चीनी एसिड का उत्पादन करने के लिए भी नहीं किया जाता है जो दांतों की सड़न का कारण बन सकता है, जिससे यह टूथपेस्ट में एक उपयोगी स्वीटनर बन जाता है। स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं और एसिड और नमक के घोल में स्थिर होते हैं। यह हवा में नमी को तुरंत अवशोषित कर लेगा और कमरे के तापमान पर इसकी घुलनशीलता 40% से अधिक होगी। जब साइट्रिक एसिड के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो स्टीविओल ग्लाइकोसाइड का स्वाद अच्छा होता है। खाने से कैलोरी उत्पन्न नहीं होती.

आजकल, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स की मजबूत स्थिरता के कारण, उनके अनुप्रयोग क्षेत्र बहुत व्यापक हैं। खाद्य उद्योग में लागू किया जा सकता है, जैसे कैंडी पेय, बेक्ड सामान; चिकित्सा के क्षेत्र में, जैसे स्वास्थ्य भोजन और फार्मास्युटिकल सहायक पदार्थ; चारे के क्षेत्र में, जैसे पालतू भोजन; टूथपेस्ट जैसे दैनिक रासायनिक उत्पादों में।

स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड का उपयोग भोजन या शीतल पेय में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जा सकता है। मिठास बढ़ाने के लिए इसे सुक्रोज क्लोराइड, एस्पार्टेम और सैकरिन के साथ भी मिलाया जा सकता है। फ्रुक्टोज़, माल्टोज़ और सोर्बिटोल के साथ स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड का उपयोग कठोर शर्करा का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है। स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स का उपयोग च्युइंग गम या बबल गम के उत्पादन के साथ-साथ फ्रुक्टोज के विभिन्न स्वाद बनाने के लिए किया जा सकता है। स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड का उपयोग केक पाउडर बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" अन्वेषण का विषय? बार-बार प्रयोगात्मक सत्यापन के माध्यम से, "संयोजन मुक्केबाजी" धीरे-धीरे उभरा।

स्टीविओल ग्लाइकोसाइड+एरीथ्रिटोल

उच्च तीव्रता वाले स्वीटनर के रूप में, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स (मुख्य रूप से रेब ए और रेब बी) में मिठास की अपेक्षाकृत धीमी शुरुआत होती है, मिठास में तेज वृद्धि होती है, और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद पैदा करने की संभावना होती है।erythritolमिठास के समय वक्र को बदल सकता है और कुछ अनुगामी प्रभावों को समाप्त कर सकता है।

स्टीवियोसाइड+एलोटोज़+मोग्रोसाइड

स्टीविया रेबाउडियाना का संयोजन,alotoseऔर सिराइटिया ग्रोसवेनोरी ग्लाइकोसाइड स्वाद में चीनी के समान है। यह कार्बोनेटेड पेय और गैर कार्बोनेटेड पेय, बेक किए गए सामान, जमे हुए डेसर्ट, सिरप, च्यूइंग गम और कैंडी के लिए उपयुक्त है। यह माइलार्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से जल बंधन और ब्राउनिंग कार्यों के सुधार को बढ़ावा दे सकता है।

स्टेवियोसाइड+एरिथ्रिटोल+सिराइटिन+अलोटोज़

यह मिश्रण प्रत्येक स्वीटनर के फायदों को पूरा बढ़ावा देता है जबकि उनके संबंधित नुकसानों को दूर करता है। उदाहरण के लिए, एरिथ्रिटोल और एलोटोज़ स्टीवियोसाइड और सिराइटिन के स्वाद को बेअसर कर सकते हैं; एलोनोज़, एरिथ्रिटोल के ठंडे स्वाद और एंडोथर्मिक गुणों का प्रतिकार कर सकता है, इसकी क्रिस्टलीयता को कम कर सकता है, और माइलर्ड प्रतिक्रिया में भाग लेकर जमे हुए खाद्य पदार्थों के हिमांक को कम कर सकता है।