अदरक का अर्क अदरक में जैवसक्रिय घटक, इसकी रासायनिक संरचना में विशेष रूप से जटिल है। वर्तमान में, यह पाया गया है कि अदरक में 100 से अधिक प्रकार के रासायनिक घटक होते हैं, जिन्हें मुख्य रूप से तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: वाष्पशील तेल, जिंजरोल और डिपेनिलहेप्टेन। इसमें विटामिन, अमीनो एसिड और लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, क्रोमियम, निकल, हीरा और स्ट्रोंटियम and कई तत्व और कार्यात्मक तत्व पाए जाते हैं। अदरक के अर्क में न केवल समृद्ध सुगंध, अद्वितीय मसालेदार स्वाद और मजबूत जीवाणुरोधी, ताजा-रखने, रंग- होते हैं। सुरक्षा, आदि, लेकिन यह भी उच्च सुरक्षा, मजबूत विरोधी जंग और विरोधी ऑक्सीकरण प्रभाव है। इस बीच, इसमें महान विकसित उपयोग मूल्य और आवेदन संभावनाएं हैं।
अदरक के अर्क का जीवाणुरोधी प्रभाव : अदरक में वाष्पशील तेल में ऐंटिफंगल गतिविधि होती है। जिंजरोल और डिपेनिलहेप्टेन में मजबूत जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। वे माइक्रोबियल सेल की दीवारों और सेल झिल्ली की पारगम्यता को बदलकर भोजन की सतह पर हानिकारक रोगाणुओं को रोक सकते हैं, कोशिकाओं में आनुवंशिक सामग्री को नष्ट कर सकते हैं और कोशिकाओं में विभिन्न एंजाइमों की गतिविधियों को रोक सकते हैं। यह हैम, सॉसेज, मांस उत्पादों, फलों को रोक सकता है। और सब्जियां भ्रष्टाचार से।
मांस के संरक्षण में अदरक के अर्क का अनुप्रयोग : मांस उत्पादों के शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए, अदरक और इसके अर्क में जीवाणुरोधी पदार्थों को मांस में माइक्रोबियल विकास और एंजाइम गतिविधि को रोककर पोर्क, भेड़, मछली और अन्य मांस के भंडारण पर लागू किया जाता है। मांस उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करना और सुधार करना। जिंजर प्रोटीज मांस के टेंडराइजेशन के लिए प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम के रूप में कार्य कर सकता है, जो न केवल मांस को नरम, स्वादिष्ट और रसदार बनाता है, बल्कि मांस की उपज और शेल्फ लाइफ को भी बेहतर बनाता है। इसके अलावा, अदरक का उपयोग प्राकृतिक परिरक्षकों को विकसित करने से न केवल एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, बल्कि गुणवत्ता में सुधार का भी प्रभाव पड़ता है, और व्यापक आवेदन संभावनाएं होती हैं। भर्ती और सब्जी उत्पाद खस्ता और रसदार होते हैं, और पानी के नुकसान के कारण भंडारण के दौरान स्टोर और ताजा रखने में आसान नहीं होते हैं और पोषक तत्वों और माइक्रोबियल संक्रमण। वर्तमान में, अदरक का अर्क ताजा कटे हुए सेब, चेरी और टमाटर के भंडारण और संरक्षण में लागू किया गया है।
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