जब अन्य मिठास के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो स्टीविया का अनुपात निश्चित नहीं होता है और यह अनुप्रयोग परिदृश्य, उत्पाद विशेषताओं और लक्षित दर्शकों की प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। यहां कई सामान्य संयोजन और अनुपात दिए गए हैं:
स्टीविया, एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में, अक्सर अन्य स्वीटनर के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। जब एरिथ्रिटोल के साथ मिलाया जाता है, तो अनुपात आमतौर पर 1:50-1:100 के बीच होता है, जिसका उपयोग चीनी मुक्त कैंडी, बेक किए गए सामान आदि के लिए किया जा सकता है, जो कैलोरी कम करते हुए मिठास प्रदान करता है। एस्पार्टेम के साथ संयुक्त, अनुपात लगभग 1:2-1:5 के बीच है, जो पेय पदार्थों, च्यूइंग गम और अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है, जो अच्छे स्वाद और कम कैलोरी आवश्यकताओं को संतुलित कर सकता है।
- अनुप्रयोग परिदृश्य:
आमतौर पर चीनी मुक्त कैंडीज, बेक्ड सामान और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है, जिसका उद्देश्य उत्पाद को कम कैलोरी देते हुए सुक्रोज के स्वाद का अनुकरण करना है।
- अनुशंसित अनुपात:
स्टीविया और एरिथ्रिटोल का अनुपात आमतौर पर 1:50-1:100 के बीच होता है। उदाहरण के लिए, शुगर फ्री हार्ड कैंडी के उत्पादन में, यदि 1 ग्राम स्टीविया का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग की जाने वाली एरिथ्रिटोल की मात्रा लगभग 50-100 ग्राम होती है। यह अनुपात सुनिश्चित करता है कि उत्पाद मिठास के मामले में पारंपरिक गन्ना चीनी कैंडी के करीब है, जबकि कैंडी की बनावट में सुधार करने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एरिथ्रिटोल के गुणों का उपयोग किया जाता है।
- अनुप्रयोग परिदृश्य:
आमतौर पर विभिन्न पेय पदार्थों, च्युइंग गम और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। एस्पार्टेम में उच्च मिठास और अच्छा स्वाद होता है, जबकि स्टीविया में प्राकृतिक और कम कैलोरी होने का फायदा होता है। दोनों के संयोजन से अद्वितीय स्वाद, कम कैलोरी सामग्री वाले उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं और उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य संबंधी जरूरतों को पूरा किया जा सकता है।
- अनुशंसित अनुपात:
स्टीविया और एस्पार्टेम का अनुपात लगभग 1:2-1:5 के बीच है। उदाहरण के लिए, कम चीनी के स्वाद वाले पेय के विकास में, यदि 1 ग्राम स्टीविया मिलाया जाता है, तो उपयोग किए जाने वाले एस्पार्टेम की मात्रा 2-5 ग्राम पर नियंत्रित की जाएगी। इस तरह के आनुपातिक सम्मिश्रण के माध्यम से, न केवल एस्पार्टेम की मिठास का लाभ पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है, बल्कि उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और स्वादिष्टता की दोहरी खोज को पूरा करते हुए, पेय के स्वाद और स्वाद में संतुलन हासिल करने के लिए स्टीविया की प्राकृतिक विशेषताओं का भी लाभ उठाया जा सकता है।
स्टेवियाऔर सुक्रोज
- अनुप्रयोग परिदृश्य:
ब्रेड, पेस्ट्री, कार्बोनेटेड पेय आदि जैसे विभिन्न पारंपरिक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन उत्पादों में स्टीविया और सुक्रोज के मिश्रण का उपयोग न केवल सुक्रोज द्वारा लाए गए समृद्ध स्वाद और सुगंध को आंशिक रूप से संरक्षित करता है, बल्कि उच्च का लाभ भी उठाता है। उपभोक्ताओं की मिठास की मांग को पूरा करने के लिए स्टीविया की मिठास और कम कैलोरी की विशेषताएं, उत्पाद की समग्र कैलोरी सामग्री को कम करते हुए, आधुनिक उपभोक्ताओं की स्वस्थ आहार की खोज को अनुकूलित करने के लिए।
- अनुशंसित अनुपात:
स्टीविया और सुक्रोज़ का मिश्रण अनुपात आम तौर पर 1:10-1:20 के बीच होता है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक स्वाद वाला केक बनाते समय, यदि रेसिपी में मूल रूप से 100 ग्राम सुक्रोज की आवश्यकता होती है, तो कैलोरी कम करते हुए केक का स्वाद बनाए रखने के लिए, सुक्रोज की मात्रा को 80-90 ग्राम तक कम किया जा सकता है, और फिर 4-9 ग्राम स्टीविया मिलाया जा सकता है। यह अनुपात समायोजन केक की मिठास को मूल रूप से अपरिवर्तित रख सकता है, जबकि केक की समग्र कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए स्टीविया की विशेषताओं का उपयोग करते हुए, उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य और स्वादिष्टता के बीच संतुलन की मांग को पूरा करता है।
व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, खाद्य और पेय निर्माताओं को अपेक्षित स्वाद, मिठास, लागत बजट और लक्ष्य उपभोक्ता समूह की स्वाद प्राथमिकताओं जैसे कारकों के आधार पर स्टीविया और अन्य मिठास के अनुपात को लचीले ढंग से समायोजित करने के लिए व्यापक प्रयोग करने की आवश्यकता है, ताकि लक्ष्य हासिल किया जा सके। सर्वोत्तम उत्पाद प्रभाव.
भोजन में स्टीविया का प्रयोग
कोका-कोला जीवन
कोका कोला कंपनी ने अपने "कोका कोला लाइफ" में स्वीटनर के रूप में स्टीविया का उपयोग करके कैलोरी कम करने का प्रभाव सफलतापूर्वक प्राप्त किया है। स्टीविया कोला प्रकार के कार्बोनेटेड पेय में 12 महीने तक चल सकता है, जो बाजार में कम ऊर्जा वाले कार्बोनेटेड पेय की शेल्फ लाइफ से काफी लंबा है, और इसका स्वाद संतुलित और स्पष्ट है।
Sanpellegrino
नेस्ले ने अपने फ्रूट ड्रिंक "सैनपेलेग्रिनो" में कुछ सफेद चीनी के स्थान पर स्टीविया मिलाया है, जो स्वाद बढ़ा सकता है, गांठें बनने से रोक सकता है, अवसादन कर सकता है, रंग साफ कर सकता है, शेल्फ जीवन बढ़ा सकता है और कम कैलोरी मात्रा प्राप्त कर सकता है। सामान्य खुराक कच्चे माल की 0.078-0.278 ग्राम/किलोग्राम है।
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