मटर प्रोटीन और मट्ठा प्रोटीन दोनों प्रोटीन के उच्च गुणवत्ता वाले स्रोत हैं, लेकिन वे स्रोत, पोषण संरचना, कार्यात्मक विशेषताओं और लागू आबादी के संदर्भ में भिन्न हैं।
के विभिन्न स्रोतमटर प्रोटीनऔर मट्ठा प्रोटीन
मटर प्रोटीन मटर से उत्पन्न, यह एक पौधे-आधारित प्रोटीन है। मटर को भिगोने, पीसने, अलग करने, सांद्रण और सुखाने जैसी प्रसंस्करण तकनीकों की एक श्रृंखला के माध्यम से मटर से मटर निकाला जाता है। यह इसे शाकाहारियों और पशु प्रोटीन एलर्जी वाले लोगों की जरूरतों के लिए उपयुक्त बनाता है।
मट्ठा प्रोटीन यह दूध से निकाला गया एक प्रकार का प्रोटीन है और पशु प्रोटीन से संबंधित है। पनीर उत्पादन की प्रक्रिया में, दूध में कैसिइन जमने के बाद, शेष तरल भाग (मट्ठा) को फ़िल्टर किया जाता है, केंद्रित किया जाता है, सुखाया जाता है, और मट्ठा प्रोटीन प्राप्त करने के लिए अन्य प्रक्रियाएं की जाती हैं। यह डेयरी उद्योग का उपोत्पाद है और इसकी जैवउपलब्धता अच्छी है।
मटर प्रोटीन और मट्ठा प्रोटीन के बीच पोषण घटकों की तुलना
- अमीनो एसिड संरचना
मटर प्रोटीनइसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन मेथिओनिन और सिस्टीन जैसे सल्फर युक्त अमीनो एसिड का स्तर अपेक्षाकृत कम होता है। हालाँकि, इसकी लाइसिन सामग्री अपेक्षाकृत अधिक है, और जब अनाज और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ इसका सेवन किया जाता है, तो यह अमीनो एसिड पूरकता प्राप्त कर सकता है और प्रोटीन की समग्र उपयोग दर में सुधार कर सकता है।
मट्ठा प्रोटीन इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और इसका अमीनो एसिड संरचना पैटर्न मानव कंकाल की मांसपेशी के लगभग समान है, जो इसे एक पूर्ण प्रोटीन बनाता है। यह विशेष रूप से ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन जैसे ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड से समृद्ध है, जो मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण हैं।
- अन्य सामग्री
मटर प्रोटीन में आहारीय फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ावा देने और आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। इस बीच, मटर प्रोटीन में आमतौर पर वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, जो इसे उन लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है जो हृदय स्वास्थ्य और वजन नियंत्रण के बारे में चिंतित हैं।
मट्ठा प्रोटीन में कुछ बायोएक्टिव तत्व होते हैं जैसे - लैक्टोग्लोबुलिन, - लैक्टलबुमिन, इम्युनोग्लोबुलिन और लैक्टोफेरिन। ये तत्व मट्ठा प्रोटीन को विशेष शारीरिक कार्यों, जैसे प्रतिरक्षा विनियमन, एंटीऑक्सिडेंट, आदि प्रदान करते हैं।
मटर प्रोटीन और मट्ठा प्रोटीन की कार्यात्मक विशेषताएं
- पाचन एवं अवशोषण की विशेषताएं
मटर प्रोटीन इसकी पाचन दर मट्ठा प्रोटीन की तुलना में थोड़ी कम है, लेकिन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस जैसी उचित प्रसंस्करण तकनीकों के माध्यम से, इसकी पाचन और अवशोषण दर में सुधार किया जा सकता है। इसकी पाचन और अवशोषण दर मध्यम है, और यह शरीर को लगातार अमीनो एसिड प्रदान कर सकता है।
मट्ठा प्रोटीन में उच्च पाचन क्षमता होती है और इसे मानव शरीर में जल्दी से पचाया और अवशोषित किया जा सकता है। आमतौर पर, सेवन के बाद 30-60 मिनट के भीतर, यह रक्त में अमीनो एसिड के स्तर को काफी बढ़ा सकता है, जिससे मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए तेजी से पोषण संबंधी सहायता मिलती है।
- घुलनशीलता और स्थिरता
मटर प्रोटीन इसकी पानी में अच्छी घुलनशीलता है और विभिन्न पीएच स्थितियों के तहत इसकी घुलनशीलता और स्थिरता भी काफी है। यह अम्लीय पेय पदार्थों और अन्य उत्पादों में अच्छी स्थिति बनाए रख सकता है, और इसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों के विकास के लिए किया जा सकता है।
मट्ठा प्रोटीन इसमें अच्छी घुलनशीलता होती है, खासकर जब मट्ठा प्रोटीन से अलग किया जाता है। यह विस्तृत पीएच रेंज में घुली हुई अवस्था बनाए रख सकता है और इसमें अच्छी तापीय स्थिरता होती है। गर्मी उपचार के बाद भी, यह अभी भी अपनी कार्यात्मक विशेषताओं को बनाए रख सकता है, जिससे इसे खेल पोषण की खुराक और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
के लिए उपयुक्त जनसंख्यामटर प्रोटीनऔर मट्ठा प्रोटीन
मटर प्रोटीन:
यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन की पूर्ति के लिए एक आदर्श विकल्प है, जो जानवरों से प्राप्त सामग्री के सेवन से बचते हुए उनकी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा कर सकता है।
लैक्टोज असहिष्णु व्यक्तियों के लिए, मटर प्रोटीन एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें लैक्टोज नहीं होता है और सूजन और दस्त जैसे लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण पैदा नहीं करता है।
उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हृदय स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं, इसकी कम वसा और कोलेस्ट्रॉल विशेषताओं के कारण, यह रक्त लिपिड और वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।
छाछ प्रोटीन:
फिटनेस के प्रति उत्साही और एथलीटों द्वारा अत्यधिक पसंदीदा, इसमें ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड की उच्च सामग्री और तेजी से अवशोषण विशेषताओं के कारण, यह व्यायाम के बाद मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को तेजी से बढ़ावा दे सकता है, जिससे मांसपेशियों की मरम्मत और विकास में मदद मिलती है।
यह पोस्टऑपरेटिव पुनर्वास रोगियों या बुजुर्ग लोगों के लिए भी बहुत उपयुक्त है, जिन्हें शारीरिक शक्ति बहाल करने के लिए तेजी से प्रोटीन अनुपूरण की आवश्यकता होती हैऔर ऊतक मरम्मत को बढ़ावा देना। यह शरीर की पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया को तेज करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान कर सकता है।
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