स्टीविया अर्कएक प्राकृतिक स्वीटनर है, जो मुख्य रूप से स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड से बना है। पेय पदार्थों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग के संदर्भ में, यह मिठास बढ़ाने के लिए पारंपरिक शर्करा जैसे सुक्रोज और फ्रुक्टोज की जगह ले सकता है। इसकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के कारण, कैलोरी सेवन को कम करते हुए उपभोक्ताओं की मिठास की मांग को पूरा करने के लिए इसे कम चीनी या चीनी मुक्त पेय पदार्थों में जोड़ा जाना उपयुक्त है। इसके अलावा, इसमें उच्च मिठास की विशेषता होती है, जो आमतौर पर सुक्रोज की तुलना में 200-300 गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए वांछित मिठास प्राप्त करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा में मिलाने की आवश्यकता होती है। स्थिरता के संदर्भ में, स्टीविया अर्क विभिन्न तापमान और पीएच वातावरण के तहत अपेक्षाकृत स्थिर है, जो इसे विभिन्न पेय प्रसंस्करण और भंडारण स्थितियों के तहत अपनी मिठास बनाए रखने की अनुमति देता है।
1.शुद्ध फलों का रस पेय
संतरे का रस
शुद्ध संतरे के रस वाले पेय पदार्थों के लिए, इसकी प्राकृतिक चीनी सामग्री के कारण,स्टीविया अर्कइसका उपयोग मुख्य रूप से मिठास को उचित रूप से बढ़ाने के लिए किया जाता है। आम तौर पर, प्रति 100 मिलीलीटर में 0.04-0.08 ग्राम जोड़ना अधिक उपयुक्त है। यह अतिरिक्त मात्रा स्वाद को अधिक मधुर और मीठा बनाते हुए संतरे के रस के मूल स्वाद को बनाए रख सकती है। क्योंकि अधिक मात्रा में मिलाने से संतरे के रस की फलों की सुगंध और प्राकृतिक स्वाद छिप सकता है, जिससे स्वाद अप्राकृतिक हो जाता है।
सेब का रस
सेब के रस में अपेक्षाकृत अधिक मिठास होती है, और इसमें मिलाए गए स्टीविया अर्क की मात्रा को 0.03-0.06 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर पर नियंत्रित किया जा सकता है। यह अत्यधिक मिठास से बचने और सेब के रस के ताज़ा स्वाद को बनाए रखते हुए मिठास बढ़ा सकता है। इसके अलावा, सेब के रस में कुछ अम्लीय घटक और अन्य स्वाद यौगिक इस अतिरिक्त मात्रा से बहुत अधिक प्रभावित नहीं होंगे, जो सेब के रस के समग्र स्वाद संतुलन को बनाए रख सकता है।
अंगूर का रस
अंगूर के रस की मिठास अंगूर की विविधता जैसे कारकों के कारण भिन्न होती है। सामान्य अंगूर के रस पेय के लिए, प्रति 100 मिलीलीटर में 0.05-0.09 ग्राम स्टीविया अर्क मिलाना अधिक उपयुक्त है। यह रेंज अंगूर के रस की मिठास को बढ़ा सकती है, स्वाद को अधिक तीव्र बना सकती है, और समग्र स्वाद अनुभव को बढ़ाने के लिए अंगूर के रस में फलों की सुगंध, अम्लता आदि के साथ समन्वय कर सकती है।
2.मिश्रित फलों का रस पेय
स्ट्रॉबेरी ब्लूबेरी मिश्रित रस
इस मिश्रित रस में स्ट्रॉबेरी का मीठा और खट्टा स्वाद और ब्लूबेरी की समृद्ध फल सुगंध शामिल है। मिलाए गए स्टीविया अर्क की मात्रा प्रति 100 मिलीलीटर प्रति 1 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर के बीच हो सकती है। मिश्रित फलों के रस में विभिन्न कार्बनिक अम्लों और स्वाद घटकों की उपस्थिति के कारण, यह अतिरिक्त मात्रा रस के खट्टे और मीठे स्वाद को संतुलित कर सकती है, जबकि बड़ी मात्रा में सुक्रोज के शामिल होने से होने वाली उच्च कैलोरी की समस्या को कम कर सकती है, जिससे उपभोक्ताओं को अनुमति मिलती है। उचित मिठास का अनुभव करते हुए फलों की समृद्ध सुगंध का आनंद लें।
उष्णकटिबंधीय फल मिश्रित रस (जैसे आम, अनानास, जुनून फल)
इस प्रकार के मिश्रित रस में तेज़ स्वाद और उच्च अम्लता और मिठास होती है। प्रति 100 मिलीलीटर में 0.07-0.11 ग्राम स्टीविया अर्क मिलाना अधिक उपयुक्त है। उष्णकटिबंधीय फलों के जटिल स्वाद का पूर्ण प्रदर्शन सुनिश्चित करते हुए उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किए जाने वाले स्तर पर मिठास को समायोजित करना संभव है, खासकर उन लोगों के लिए जो महसूस करते हैं कि उष्णकटिबंधीय फलों में प्राकृतिक अम्लता अधिक होती है और वे मिठास बढ़ाने की उम्मीद करते हैं। यह अतिरिक्त राशि उनकी जरूरतों को अच्छी तरह से पूरा कर सकती है।
3.सब्जी फलों का रस मिश्रित पेय (जैसे गाजर सेब का रस)
इस पेय में सब्जियों के पोषक तत्व और फलों की मिठास दोनों शामिल हैं। 0.04-0.07 ग्राम जोड़ने परस्टीविया अर्कप्रति 100 मिलीलीटर अधिक उपयुक्त है। क्योंकि सब्जियों का स्वाद समग्र स्वाद पर एक निश्चित प्रभाव डाल सकता है, इसे संतुलित करने के लिए उचित मिठास की आवश्यकता होती है। यह अतिरिक्त मात्रा सब्जी के स्वाद को छुपाए बिना पेय को एक निश्चित स्वादिष्टता प्रदान कर सकती है, जिससे उपभोक्ताओं के लिए इस पोषक तत्व से भरपूर लेकिन अपेक्षाकृत जटिल स्वाद वाले पेय को स्वीकार करना आसान हो जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न ब्रांडों के जूस सामग्री की गुणवत्ता, प्रसंस्करण तकनीक और उपभोक्ता की स्वाद प्राथमिकताओं जैसे कारकों के आधार पर इष्टतम अतिरिक्त मात्रा भिन्न हो सकती है। व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, उचित समायोजन करने की आवश्यकता है।
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