अध्ययनों में पाया गया है कि कुछ सिंथेटिक परिरक्षकों में कैंसर, टेराटोजेनिकिटी और फूड पॉइज़निंग की समस्याएँ हैं, जैसे कि बेंजोएट, जिससे फूड पॉइज़निंग, नाइट्राइट और नाइट्रेट के कारण कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसेमाइन उत्पन्न हो सकते हैं। ये खतरे प्राकृतिक परिरक्षकों में नहीं होते हैं। तो, हमारे जीवन में प्राकृतिक संरक्षक क्या हैं?
फोर्सिथिया एक्सट्रैक्ट
फोर्सिथिया अर्क का विभिन्न ग्राम-पॉजिटिव और नकारात्मक बैक्टीरिया पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है, और भोजन के शेल्फ जीवन को प्रभावी ढंग से आगे बढ़ा सकता है। इसके जीवाणुरोधी घटक मुख्य रूप से forsythia फिनोल है। जापान में, फोर्सिथिया अर्क लंबे समय से एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। व्यापक रूप से खाद्य संरक्षण में उपयोग किया जाता है।
तुलसी के पत्ते
पेरीला लीफ डिस्टिलेट में ब्रॉड-स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, मुख्य सक्रिय तत्व पेरिललडिहाइड और सिट्रल होते हैं, और इसमें स्टैफिलोकोकस ऑरियस, स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स, डिप्थीरस बेसिलस, बेसिलस एन्थ्रेसिस, स्यूडोमोनास एरुगिनोसा, बेसिलस सबटिलिस आदि पर स्पष्ट निषेध होता है। पत्तियों का तेल भी टीका और स्वाभाविक रूप से दूषित मोल्ड खमीर पर एक महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव है।
लहसुन में एलिसिन, लहसुनिन और लहसुन शामिल हैं, जिनमें से लहसुन में लहसुन और लहसुन मुख्य जीवाणुरोधी तत्व हैं। बाद वाला बैक्टीरिया के खिलाफ 50% प्रभावी है। एलिसिन का जीवाणुरोधी सिद्धांत यह हो सकता है कि अणु में ऑक्सीजन परमाणुओं को बैक्टीरिया में सिस्टीन से बांधता है, जिससे इसे सिस्टीन में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है, जिससे बैक्टीरिया में महत्वपूर्ण रेडॉक्स प्रतिक्रिया प्रभावित होती है। विभिन्न cocci के खिलाफ लहसुन, मोल्ड में स्पष्ट निषेध और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।
कंघी के समान आकार
पेक्टिन अपघटन उत्पादों में एक अम्लीय वातावरण में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, मुख्य रूप से पॉलीग्लैक्टुरोनिक एसिड और गैलेक्टुरोनिक एसिड होता है, जिसमें औसतन 3 से 5 का पॉलिमराइजेशन डिग्री होता है। जीवाणुरोधी गुण पीएच से प्रभावित होता है, और जीवाणुरोधी गुण पीएच 6.0 से कम है, पीएच उच्च है। । > 6.0 कम जीवाणुरोधी, आम तौर पर खाद्य पदार्थों में 0.1% से 0.3% तक जोड़ा जाता है, यह मुख्य रूप से हैम्बर्गर, नूडल सूप, क्रीम केक और किमची में उपयोग किया जाता है।